Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist ein köstliches und wärmendes Gericht, das die herbstlichen Aromen von Hokkaido-Kürbis mit der samtigen Textur von Kokosmilch vereint. Angereichert mit frischen Gewürzen und Gemüse wird dieses Curry zu einem echten Highlight auf jedem Tisch. Ideal für gemütliche Abende oder als nahrhafte Mahlzeit unter der Woche – einfach zubereitet und voller Geschmack!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 500 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 30 g frischer Ingwer (gerieben)
- 400 ml Kokosmilch
- 2 TL Curry-Pulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Instructions
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- Curry-Pulver einrühren und gut vermischen.
- Kürbiswürfel hinzufügen und alles kurz anschwitzen.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 325
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 6g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg
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