Diese vegetarischen Rotkohlrouladen sind eine moderne Variante des deutschen Klassikers. Anstelle von Hackfleisch werden die zarten Kohlblätter mit einer herzhaften Mischung aus Pilzen, Lauch und Walnüssen gefüllt. Sanft geschmort, wird der Kohl wunderbar weich und die Aromen verbinden sich.

Das Gericht ist ideal für kühle Herbst- und Wintertage und steht in etwa einer Stunde auf dem Tisch. Es ist ein sättigendes Hauptgericht, das zeigt, wie gut Hausmannskost ohne Fleisch schmecken kann.

Warum du vegetarische Rotkohlrouladen lieben wirst

• Blanchieren macht den Kohl biegsam: Durch das kurze Vorkochen lassen sich die Blätter leicht vom Kopf lösen und aufrollen, ohne zu brechen.
• Anbraten für Röstaromen: Das scharfe Anbraten der Rouladen vor dem Schmoren sorgt für eine schöne Farbe und intensive Geschmacksnoten.
• Langsames Schmoren für Zartheit: Das Garen bei niedriger Temperatur im Sud macht den Kohl besonders zart und lässt die Füllung gut durchziehen.

Zutaten für vegetarische Rotkohlrouladen

• Rotkohl: Wähle einen Kopf mit möglichst großen, unbeschädigten Außenblättern. Diese eignen sich am besten zum Rollen.
• Champignons: Braune Champignons haben ein etwas kräftigeres Aroma als weiße, aber beide Sorten funktionieren gut.
• Walnüsse: Für ein intensiveres Aroma kannst du die Walnusskerne vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• Lauch: Verwende nur den weißen und hellgrünen Teil der Stange, da dieser zarter und milder im Geschmack ist.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt vegetarische Rotkohlrouladen

Schritt 1: Rotkohl vorbereiten

Zuerst bringst du einen großen Topf Wasser zum Kochen. Währenddessen schneidest du den Strunk des Rotkohls ein. Blanchiere den ganzen Kopf für etwa 10 Minuten, nimm ihn heraus und löse vorsichtig 8 große Blätter ab. Schneide die dicke Mittelrippe flach, damit die Blätter biegsam werden.

Schritt 2: Füllung zubereiten

Für die Füllung hackst du Zwiebel, Pilze und Lauch klein. Dünste zuerst die Zwiebel in einer Pfanne an, gib dann Pilze und Lauch dazu und brate alles, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mische die gehackten Walnüsse und Petersilie unter und würze alles kräftig mit Salz und Pfeffer.

Schritt 3: Rouladen füllen und binden

Nun legst du die vorbereiteten Kohlblätter flach hin und verteilst die Füllung darauf. Klappe die Seiten ein und rolle die Blätter fest auf. Damit die Rouladen ihre Form behalten, bindest du sie mit Küchengarn fest.

Schritt 4: Anbraten und schmoren

Erhitze Fett in einem Schmortopf und brate die Rouladen von allen Seiten goldbraun an. Lösche sie mit Gemüsebrühe ab, lege einen Deckel auf und lasse alles bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten schmoren. Danach sind deine Rouladen fertig zum Servieren.

Tipps für vegetarische Rotkohlrouladen

• Kein Küchengarn? Du kannst die Rouladen auch mit Holzspießen oder Rouladennadeln fixieren.
• Soße verfeinern: Für eine cremigere Soße kannst du am Ende einen Löffel Schmand oder vegane Crème fraîche in den Schmorfond einrühren.
• Blätter vorbereiten: Falls die Blätter nach dem Blanchieren noch zu fest sind, kannst du sie einzeln für weitere 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen.
• Füllung variieren: Statt Walnüssen schmecken auch Haselnüsse oder Maronen sehr gut in der Füllung.

Was passt zu vegetarische Rotkohlrouladen?

Zu den vegetarischen Rotkohlrouladen passen Salzkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree. Ein Klecks Schmand oder saure Sahne rundet das Gericht ab.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Rouladen halten sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie auch einfrieren. Zum Aufwärmen gibst du sie am besten mit etwas Flüssigkeit in einen Topf und erwärmst sie langsam bei niedriger Hitze.

Häufige Fragen zu vegetarische Rotkohlrouladen

Was kann ich tun, wenn meine Rotkohlblätter beim Rollen reißen?

Wenn die Blätter trotz Blanchieren noch zu fest sind, kannst du sie für ein paar Minuten einzeln in kochendem Wasser nachgaren. Achte auch darauf, die dicke Mittelrippe sehr flach zu schneiden.

Wie kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?

Das Rezept ist fast vegan. Ersetze einfach das Butterschmalz zum Anbraten durch ein Pflanzenöl deiner Wahl. Alle anderen Zutaten sind bereits rein pflanzlich.

Können die Rouladen auch im Backofen geschmort werden?

Ja, das geht gut. Brate die Rouladen wie im Rezept beschrieben in einem ofenfesten Topf an, lösche sie ab und schmore sie dann zugedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30-35 Minuten im Ofen.