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Vegetarische Rotkohlrouladen

Zwei vegetarische Rotkohlrouladen auf einem Teller, mit Soße übergossen und Petersilie garniert.
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Herzhafte Rotkohlrouladen mit einer Füllung aus Pilzen und Walnüssen, sanft in kräftiger Gemüsebrühe geschmort.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 1 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Champignons
  • 1 kleine Stange Lauch (ca. 150 g)
  • 50 g Walnusskerne
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Küchengarn zum Binden

Instructions

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Rotkohl welke Außenblätter entfernen, den Strunk kreuzweise einschneiden. Den ganzen Kohlkopf ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten blanchieren.
  2. Den Kohl aus dem Wasser heben und kurz abkühlen lassen. Vorsichtig 8 große Blätter ablösen. Die dicke Mittelrippe der Blätter mit einem Messer flach schneiden, damit sie sich gut rollen lassen.
  3. Für die Füllung die Zwiebel fein würfeln. Champignons und Lauch putzen und ebenfalls fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  4. Champignons und Lauch zugeben und 5–7 Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
  5. Walnüsse und Petersilie grob hacken und unter die Pilzmasse mischen. Die Füllung abschmecken.
  6. Die Rotkohlblätter ausbreiten und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die seitlichen Ränder über die Füllung klappen und die Blätter von der Strunkseite her fest aufrollen.
  7. Jede Roulade mit Küchengarn umwickeln, damit sie beim Schmoren zusammenhält.
  8. Butterschmalz oder Öl in einem breiten Topf oder Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten.
  9. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Hitze reduzieren und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl weich ist. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, das Garn entfernen und mit der Soße servieren.

Notes

  • Kein Küchengarn? Du kannst die Rouladen auch mit Holzspießen oder Rouladennadeln fixieren.
  • Soße verfeinern: Für eine cremigere Soße kannst du am Ende einen Löffel Schmand oder vegane Crème fraîche in den Schmorfond einrühren.
  • Blätter vorbereiten: Falls die Blätter nach dem Blanchieren noch zu fest sind, kannst du sie einzeln für weitere 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen.
  • Füllung variieren: Statt Walnüssen schmecken auch Haselnüsse oder Maronen sehr gut in der Füllung.

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