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Apfelstrudel Klassisch wie bei Oma

Ein angeschnittener Apfelstrudel auf einem Holzbrett, daneben eine Kugel Vanilleeis.
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Saftiger Apfelstrudel mit einem einfachen Mürbeteig und einer Füllung aus Äpfeln, Rosinen und Zimt, im Ofen goldbraun gebacken.

Ingredients

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Für den Teig

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter, in Würfeln
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

  • 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 100 g Zucker
  • 80 g Rosinen
  • 4 EL Rum (optional)
  • 80 g Butter
  • 100 g Semmelbrösel
  • 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 1 TL Zimt

Zum Bestreichen

  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 EL Milch

Außerdem

  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. In der Zwischenzeit die Rosinen mit Rum (oder Apfelsaft) mischen und ziehen lassen.
  3. Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und gemahlene Nüsse darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
  4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
  6. Den gekühlten Teig auf einem leicht bemehlten Küchentuch zu einem großen Rechteck (ca. 35×45 cm) ausrollen.
  7. Zuerst die Brösel-Nuss-Mischung auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern etwa 3 cm frei lassen. Die Apfelscheiben daraufgeben. Zucker mit Zimt mischen und zusammen mit den eingeweichten Rosinen über die Äpfel streuen.
  8. Die kurzen Seitenränder des Teiges nach innen klappen. Den Strudel dann mithilfe des Küchentuchs von der langen Seite her locker aufrollen. Die Nahtstelle sollte unten liegen. Den Strudel vorsichtig auf das Backblech heben.
  9. Das übrige Eigelb mit der Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 40-45 Minuten goldbraun backen.
  10. Den fertigen Strudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben. Er schmeckt lauwarm am besten.

Notes

  • Apfelsorte: Am besten eignen sich feste, säuerliche Äpfel wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen ihre Form und geben ein gutes Aroma.
  • Alkoholfrei: Statt Rum kannst du die Rosinen einfach in warmem Apfelsaft einweichen.
  • Teig rollen: Das Küchentuch unter dem Teig erleichtert das Aufrollen des Strudels erheblich und verhindert, dass der Teig reißt.
  • Variationen: Du kannst zusätzlich eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Mandelsplitter zur Füllung geben für mehr Biss.

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