Christstollen klassisch mit Marzipan
Saftiger Hefestollen mit Marzipanfüllung, in Rum getränkten Rosinen und einer dicken Puderzucker-Schicht – ein Klassiker zur Weihnachtszeit.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 55 Minuten
- Total Time: 240 Minuten
- Yield: 1 Stollen (ca. 1,2 kg) 1x
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 250 g Rosinen
- 50 g Zitronat, fein gehackt
- 50 g Orangeat, fein gehackt
- 50 ml brauner Rum
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 100 ml lauwarme Milch
- 50 g Zucker
- 150 g weiche Butter
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- ½ TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 100 g Butter (zum Bestreichen)
- 50 g Zucker (zum Bestreuen)
- 100 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Instructions
- Mische Rosinen, Zitronat und Orangeat in einer Schüssel mit dem Rum. Decke die Schüssel ab und lasse die Früchte mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, ziehen.
- Für den Vorteig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit dem Zucker darin auflösen. Gib die Hälfte des Mehls (250 g) in eine große Schüssel, forme eine Mulde und gieße die Hefemilch hinein. Verrühre alles grob, decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen, bis er Blasen wirft.
- Gib das restliche Mehl (250 g), die weiche Butter in Stücken, gemahlene Mandeln, Salz und Muskatblüte zum Vorteig. Verknete alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine für ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.
- Hebe die eingeweichten Früchte nur kurz unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort weitere 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Forme die Marzipan-Rohmasse zu einer Rolle, die etwas kürzer als der geplante Stollen ist.
- Drücke den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval (ca. 30×20 cm) flach. Lege die Marzipanrolle auf eine Längsseite und klappe den Teig darüber, sodass die typische Stollenform entsteht. Drücke die Kante gut fest.
- Lege den Stollen auf das Backblech. Schiebe ihn in den Ofen, reduziere die Temperatur sofort auf 175 °C und backe ihn für ca. 50-55 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist er fertig.
- Schmilz die 100 g Butter für die Ummantelung. Bestreiche den noch heißen Stollen direkt nach dem Backen von allen Seiten großzügig mit der flüssigen Butter. Bestreue ihn sofort danach rundherum mit dem Zucker. Dies bildet eine Schutzschicht.
- Lasse den Stollen vollständig auskühlen. Wickle ihn dann fest in Alufolie oder Backpapier und lagere ihn an einem kühlen, trockenen Ort für mindestens 1-2 Wochen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.
Notes
- Der Stollen schmeckt am besten, wenn er nach dem Backen mindestens eine, besser zwei bis drei Wochen gut verpackt durchziehen kann. So entfalten sich die Aromen.
- Statt Rum kannst du auch Apfelsaft oder Orangensaft verwenden, um die Früchte einzuweichen.
- Achte darauf, die eingeweichten Früchte nur kurz unter den Teig zu heben. Zu langes Kneten kann die Früchte zerdrücken und den Teig verfärben.
- Weizenmehl Type 550 ist für schwere Hefeteige wie Stollen besser geeignet als Type 405, da es mehr Klebereiweiß enthält und dem Teig mehr Stabilität gibt.