Print

Dampfnudeln mit Vanillesoße

Teller mit einer Dampfnudel und Vanillesoße, daneben der Topf mit den restlichen Klößen.
Print Recipe

Luftige Hefeklöße, die in einem Milch-Butter-Bad goldbraun garen, serviert mit einer cremigen, hausgemachten Vanillesoße.

Ingredients

Scale

Für die Dampfnudeln

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
  • 70 g Zucker
  • 70 g weiche Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz

Zum Dämpfen

  • 125 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz

Für die Vanillesoße

  • 500 ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 50 g Zucker
  • 3 Eigelb (Größe M)

Instructions

  1. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker und 4 EL der lauwarmen Milch zugeben und zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Restlichen Zucker, restliche Milch, Eier und Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder den Händen ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Die weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen.
  4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 10 bis 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
  5. In einem weiten Topf oder Bräter mit Deckel die Milch, Butter, den Zucker und das Salz zum Dämpfen bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die geformten Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander in die lauwarme Flüssigkeit setzen. Den Topf zudecken und die Dampfnudeln weitere 30 Minuten gehen lassen.
  6. Den Topf mit geschlossenem Deckel auf mittlere Stufe erhitzen. Sobald es im Topf zischt, die Hitze reduzieren (kleine bis mittlere Stufe) und die Dampfnudeln ca. 20-25 Minuten garen. Den Deckel währenddessen nicht anheben. Sie sind fertig, wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist und der Boden goldbraun karamellisiert ist.
  7. Währenddessen für die Soße die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und beides zur Milch geben. Langsam aufkochen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  8. In einer Schüssel Eigelb und Zucker cremig rühren. Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben.
  9. Die Soße bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie andickt (zur Rose abziehen). Sie darf nicht kochen (maximal 75 °C), sonst gerinnt das Eigelb. Die fertige Soße durch ein Sieb gießen und warm zu den Dampfnudeln servieren.

Notes

  • Deckel zu: Hebe den Deckel beim Garen der Dampfnudeln auf keinen Fall an, sonst fallen sie in sich zusammen.
  • Sicherheit bei Eiern: Die Vanillesoße wird mit Eigelb gebunden, das nur sanft erhitzt wird. Achte darauf, frische Eier zu verwenden und die Soße rasch zu verbrauchen oder gut zu kühlen.
  • Der richtige Topf: Verwende einen schweren Topf (z.B. aus Gusseisen) mit einem gut schließenden Deckel. Das sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass der Boden anbrennt.
  • Hefe-Test: Wenn dein Vorteig nach 15 Minuten keine Bläschen zeigt, ist die Hefe möglicherweise nicht mehr aktiv. In diesem Fall solltest du mit frischer Hefe neu beginnen.

Find it online: https://deutscherezepte.com/dampfnudeln-mit-vanillesosse/