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Entenbrust mit Orangensauce

Ein Teller mit aufgeschnittener, rosa Entenbrust, übergossen mit glänzender Orangensauce.
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Saftige Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert mit einer fruchtigen Orangensauce, die mit Butter verfeinert wird.

Ingredients

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  • 4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
  • 2 Bio-Orangen
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Speisestärke
  • 25 g kalte Butter, in Würfeln
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achte darauf, nicht bis ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
  3. Die Entenbrust ca. 6-8 Minuten auf der Hautseite braten, bis die Haut goldbraun sowie knusprig ist und das Fett ausgetreten ist. Das Fett zwischendurch abgießen und für eine andere Verwendung aufbewahren.
  4. Die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite je nach gewünschter Garstufe 2-4 Minuten weiterbraten. Für eine Kerntemperatur von 65 °C (rosa) anstreben.
  5. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
  6. Währenddessen die Orangen vorbereiten. Eine Orange heiß abwaschen und etwas Schale abreiben. Beide Orangen dann so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den dabei austretenden Saft auffangen.
  7. Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit dem aufgefangenen Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.
  8. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die kalte Butter stückchenweise unterrühren, bis die Sauce cremig wird. Die Orangenfilets und den Orangenabrieb dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die geruhte Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce auf Tellern anrichten.

Notes

  • Kerntemperatur: Für ein rosa gebratenes Ergebnis sollte die Kerntemperatur der Entenbrust bei 63-65 °C liegen. Für durchgegartes Fleisch strebe 74 °C an. Am besten prüfst du das mit einem Fleischthermometer.
  • Kalte Pfanne: Die Entenbrust muss in die kalte Pfanne gelegt werden, damit das Fett langsam ausbrät und die Haut knusprig wird, ohne zu verbrennen.
  • Fett verwenden: Das ausgelassene Entenfett nicht wegwerfen. Es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Kartoffeln oder Gemüse.

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