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Knusprige Entenkeulen aus dem Ofen

Zwei knusprige Entenkeulen auf einem Teller mit dunkler Soße, daneben Kartoffelklöße und Rotkohl.
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Saftige Entenkeulen mit knuspriger Haut, im Ofen auf einem Bett aus Äpfeln und Zwiebeln geschmort, serviert mit einer feinen Bratensoße.

Ingredients

Scale
  • 4 Entenkeulen (je ca. 350-400 g)
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
  • 2 Zweige Beifuß (alternativ 1 TL getrockneter Majoran)
  • 2 EL grobes Salz
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Speisestärke
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebel- und Apfelstücke in einem Bräter verteilen.
  2. Die Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Haut von allen Seiten kräftig mit dem groben Salz einreiben.
  3. Die Keulen mit der Hautseite nach oben auf das Apfel-Zwiebel-Bett im Bräter legen. Die Beifußzweige dazwischenstecken und 200 ml Wasser angießen.
  4. Den Bräter mit einem passenden Deckel verschließen und für 90 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen schmoren.
  5. Nach der Schmorzeit den Deckel abnehmen. Die Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen und die Keulen für weitere 60 Minuten offen braten. Dabei alle 15-20 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.
  6. Für eine besonders krosse Haut die Temperatur in den letzten 5-10 Minuten auf 200 °C erhöhen oder kurz die Grillfunktion des Ofens nutzen. Behalte die Keulen dabei im Blick, damit die Haut nicht zu dunkel wird.
  7. Prüfe die Garheit. Die Entenkeulen sind fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 74 °C erreicht hat. Die fertigen Keulen aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller kurz ruhen lassen.
  8. Für die Soße die Beifußzweige aus dem Bräter entfernen. Den Bratensatz samt Äpfeln und Zwiebeln mit einem Stabmixer direkt im Bräter fein pürieren. Die Soße auf dem Herd kurz aufkochen lassen.
  9. Die Speisestärke mit 2-3 EL kaltem Wasser glattrühren. Die Mischung in die kochende Soße einrühren und kurz köcheln lassen, bis sie andickt. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Entenkeulen servieren.

Notes

  • Die Entenkeulen sind gar, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C beträgt.
  • Das regelmäßige Übergießen mit Bratensaft sorgt dafür, dass das Fleisch unter der Haut saftig bleibt, während die Haut knusprig wird.
  • Je nach Säure der verwendeten Äpfel kann die Soße bei Bedarf mit einer Prise Zucker oder einem Löffel Preiselbeeren verfeinert werden.
  • Beifuß ist ein klassisches Gewürz für Ente und Gans. Wenn du keinen frischen Beifuß findest, ist 1 TL getrockneter Majoran eine gute Alternative.

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