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Germknödel mit Pflaumenmus

Ein großer Germknödel auf einem Teller, übergossen mit Vanillesoße und bestreut mit Mohn.
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Fluffige Hefeklöße gefüllt mit würzigem Pflaumenmus, gedämpft und mit Vanillesoße, Mohn und Butter serviert.

Ingredients

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  • Für den Teig:
  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 ml Milch, lauwarm
  • 20 g frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
  • 40 g Zucker
  • 40 g Butter, weich
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • Für die Füllung:
  • 200 g Pflaumenmus
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Für die Vanillesoße:
  • 400 ml Milch
  • 2 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Zum Servieren:
  • 80 g Butter
  • 100 g Mohn, gemahlen
  • 50 g Puderzucker

Instructions

  1. Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen und kurz stehen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, die weiche Butter und das Ei vermischen. Die Hefemilch dazugeben und alles mit einer Küchenmaschine oder den Händen etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. In der Zwischenzeit das Pflaumenmus mit dem Zimt verrühren.
  4. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück flach drücken, etwa 1 EL der Pflaumenmus-Füllung in die Mitte geben und den Teig darüber gut verschließen. Die Nahtstelle fest zusammendrücken und den Knödel zu einer glatten Kugel formen.
  5. Die geformten Knödel mit der Naht nach unten auf eine bemehlte Fläche setzen und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
  6. Für die Vanillesoße etwa 350 ml Milch mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel die restliche kalte Milch mit den Eigelben und der Speisestärke glatt rühren. Die Stärkemischung unter Rühren in die kochende Milch gießen und alles kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Beiseitestellen und warm halten.
  7. In einem großen, weiten Topf ca. 3-4 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig in einen gefetteten Dämpfeinsatz legen, in den Topf hängen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen. Der Deckel sollte währenddessen nicht angehoben werden.
  8. Während die Knödel dämpfen, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den gemahlenen Mohn mit dem Puderzucker mischen.
  9. Die fertigen Germknödel mit einer Schaumkelle aus dem Dämpfer heben. Auf tiefen Tellern mit reichlich Vanillesoße anrichten, mit der flüssigen Butter beträufeln und großzügig mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen.

Notes

  • Achte darauf, den Deckel während des Dämpfens nicht anzuheben, da die Knödel sonst zusammenfallen können.
  • Falls du keinen Dämpfeinsatz hast, kannst du ein sauberes Geschirrtuch straff über den Topfrand spannen, mit Küchengarn befestigen, die Knödel darauflegen und mit einem großen Deckel oder einer Schüssel abdecken.
  • Die Vanillesoße kann auch schon vorbereitet werden. Zum Aufwärmen langsam bei geringer Hitze unter Rühren erhitzen.

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