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Grünkohl mit Pinkel klassisch

Nahaufnahme von Grünkohl mit Wurst, Kasseler und Salzkartoffeln auf einem Teller.
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Deftiger Grünkohl, langsam mit Zwiebeln und Brühe geschmort, serviert mit Kasseler, Pinkel, Kochwurst und Speck.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg Grünkohl (frisch oder TK)
  • 500 g Zwiebeln
  • 6 Pinkelwürste
  • 6 Kochwürste (oder Mettenden)
  • 500 g Kasseler Nacken (am Stück)
  • 200 g geräucherter Speck (durchwachsen, am Stück)
  • 2 EL Schweineschmalz (oder Butterschmalz)
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 3 EL Hafergrütze (zart)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Instructions

  1. Das Kasseler und den Speck in einem großen Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe auffangen.
  2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Falls du frischen Grünkohl verwendest, wasche ihn gründlich, entferne die dicken Stiele und hacke die Blätter grob.
  3. Das Schmalz in einem zweiten, sehr großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten, bis er etwas zusammenfällt.
  4. Den Kohl mit etwa 1,5 Litern der aufgefangenen Fleischbrühe aufgießen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei niedriger Temperatur mindestens 60 Minuten schmoren lassen.
  5. Nach 60 Minuten die Kochwürste und 4 der Pinkelwürste auf den Kohl legen. Den Deckel wieder auflegen und alles weitere 20-30 Minuten zusammen gar ziehen lassen.
  6. Die Hafergrütze über den Kohl streuen und gut unterrühren, um ihn zu binden. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Die restlichen 2 Pinkelwürste aus der Pelle drücken. Das Brät unter den Grünkohl mischen, das sorgt für die typische Würze.
  8. Das Kasseler in Scheiben schneiden. Den Grünkohl final mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den Grünkohl auf Tellern anrichten und das Fleisch sowie die Würste darauf oder daneben legen. Traditionell mit Salzkartoffeln servieren.

Notes

  • Für eine besonders sämige Konsistenz kannst du die Hafergrütze schon früher zugeben und länger mitkochen lassen.
  • Je länger der Grünkohl schmort, desto weicher und intensiver im Geschmack wird er. Manche mögen ihn erst nach 3-4 Stunden Kochzeit am liebsten.
  • Fleischsicherheit: Das Kasseler ist gar, wenn es eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat. Lass es vor dem Anschneiden 3 Minuten ruhen.

Find it online: https://deutscherezepte.com/gruenkohl-mit-pinkel-klassisch/