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Grünkohleintopf mit Mettwurst

Ein Teller mit fertigem Grünkohleintopf mit Mettwurst, Kartoffeln und Speck, von oben fotografiert.
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Ein deftiger norddeutscher Klassiker mit würziger Mettwurst, Kartoffeln und Speck, der am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmeckt.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 100 g gewürfelter Speck
  • 2 Gläser Grünkohl (ca. 700–800 g Abtropfgewicht)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 4 Mettwürste (geräuchert oder luftgetrocknet)
  • ½ TL gemahlener Piment
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Speck darin auslassen, bis er leicht knusprig ist. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten.
  3. Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Den Grünkohl abtropfen lassen und zusammen mit dem Piment zu den Kartoffeln geben. Gut durchrühren.
  5. Die Mettwürste oben auf den Grünkohl legen. Den Deckel auf den Topf legen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  6. Die Mettwürste aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
  7. Die Wurstscheiben zurück in den Eintopf geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den Eintopf servieren. Er schmeckt am besten, wenn er noch einmal kurz durchziehen kann oder am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Notes

  • Der Eintopf schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag noch intensiver, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Lass ihn dafür über Nacht im Kühlschrank ziehen.
  • Für eine leicht sämige Konsistenz kannst du eine der gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und unter den Eintopf mischen.
  • Je nach Geschmack kannst du den Eintopf am Ende mit einem Teelöffel scharfem Senf verfeinern.
  • Achte darauf, dass die Mettwürste im Eintopf vollständig durcherhitzt werden. Sie sollten mindestens 15 Minuten in der heißen Flüssigkeit ziehen, damit sie ihre Aromen abgeben und sicher zu genießen sind.

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