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Hackbällchen in Rahmsoße

Ein Teller mit Hackbällchen in heller Pilzrahmsoße
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Gebratene Fleischbällchen aus gemischtem Hackfleisch garen in einer cremigen Soße mit frischen Champignons.

Ingredients

Scale
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Paniermehl
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL Rapsöl
  • 300 g braune Champignons
  • 300 ml Rinderbrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, dem Paniermehl und dem Ei in eine große Schüssel geben. Die Masse mit 1 TL Salz und einer Prise Pfeffer würzen und mit den Händen gleichmäßig verkneten.
  3. Aus der Hackfleischmasse etwa 12 bis 15 kleine Bällchen formen.
  4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, bis sie braun sind. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
  5. Die Champignons in dieselbe Pfanne geben und im verbliebenen Bratfett etwa 4 Minuten weich braten.
  6. Die Rinderbrühe und die Schlagsahne zu den Pilzen gießen und gut umrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Hackbällchen zurück in die Soße legen. Alles bei mittlerer Hitze für 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fleischbällchen vollständig durchgegart sind. Die sichere Kerntemperatur für Hackfleisch liegt bei 71 °C.

Notes

  • Für eine etwas dickere Soße kannst du 1 TL Speisestärke in einem Esslöffel kaltem Wasser anrühren und zum Schluss unter die kochende Rahmsoße mischen.
  • Die Kerntemperatur von Hackfleisch muss mindestens 71 °C betragen, damit es sicher verzehrt werden kann. Verwende ein Fleischthermometer, um dies in der Mitte des dicksten Bällchens zu prüfen.
  • Rinderbrühe sorgt für eine dunklere und kräftigere Soße. Falls du es milder magst, funktioniert auch Gemüsebrühe.

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