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Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße

Paniertes Schweineschnitzel auf einem Teller bedeckt mit Pilzrahmsoße
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Dünne, panierte Schweineschnitzel werden in der Pfanne gebraten und mit einer cremigen Soße aus Champignons, Speck und Sahne angerichtet.

Ingredients

Scale
  • 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Semmelbrösel
  • 2 Eier (Größe M)
  • 500 g braune Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Schinkenwürfel
  • 20 g Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Weizenmehl (Type 405, für die Soße)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Butterschmalz (zum Braten)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Für die Soße die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen. Champignons, Zwiebeln und Schinkenwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze Farbe annehmen.
  3. Tomatenmark und 1 EL Mehl in die Pfanne geben und kurz mitrösten.
  4. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen. Die Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze einköcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
  5. Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn plattieren und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
  6. Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel. Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen.
  7. Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Die sichere Kerntemperatur für Schweinefleisch liegt bei 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit.
  8. Die gebratenen Schnitzel zusammen mit der heißen Pilzrahmsoße servieren.

Notes

  • Schweineschnitzel sollten eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen und vor dem Anschnitt 3 Minuten ruhen, um sicher durchgegart und saftig zu bleiben.
  • Die Panade haftet besser, wenn du das Fleisch vor dem Wenden im Mehl gut trocken tupfst.
  • Achte darauf, dass das Butterschmalz heiß genug ist, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt. Wenn du einen Holzlöffel hineinhältst, sollten sich kleine Bläschen bilden.

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