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Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Ein Teller mit fluffigem Kaiserschmarrn, bestäubt mit Puderzucker, daneben eine Schale mit dunklem Zwetschgenröster.
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Luftiger Kaiserschmarrn mit Rosinen, in Butter karamellisiert und mit einem fruchtigen Zwetschgenröster serviert.

Ingredients

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Für den Zwetschgenröster

  • 500 g Zwetschgen
  • 80 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Streifen Schale einer Bio-Zitrone
  • 50 ml Wasser

Für den Kaiserschmarrn

  • 40 g Rosinen
  • 3 EL Rum (oder Apfelsaft)
  • 4 Eier (Größe M)
  • 250 ml Milch
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Zucker
  • 40 g Butter
  • 2 EL Zucker zum Karamellisieren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit Zucker, Zimtstange, Nelken, Zitronenschale und Wasser in einem Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen, dann Gewürze und Zitronenschale entfernen.
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rosinen mit dem Rum mischen und kurz ziehen lassen.
  3. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Dabei langsam den Zucker (40 g) einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
  5. Den Eischnee und die abgetropften Rosinen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eigelb-Teig heben, sodass die Masse luftig bleibt.
  6. In einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 28 cm) die Hälfte der Butter (20 g) bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig eingießen und glatt streichen. Etwa 5 Minuten anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
  7. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kaiserschmarrn 10–12 Minuten backen, bis er aufgegangen und die Oberfläche goldbraun ist. Der Teig sollte bei der Stäbchenprobe nicht mehr flüssig sein.
  8. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Schmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Die restliche Butter (20 g) und den Zucker zum Karamellisieren (2 EL) dazugeben und alles bei mittlerer Hitze auf dem Herd unter Schwenken 2–3 Minuten goldbraun karamellisieren.
  9. Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Zwetschgenröster servieren.

Notes

  • Achte darauf, dass die Ei-Masse vollständig durchgebacken und gestockt ist, bevor du den Kaiserschmarrn zerreißt.
  • Verwende unbedingt eine ofenfeste Pfanne. Hast du keine, kannst du den angebackenen Teig zum Fertigbacken in eine gefettete Auflaufform geben.
  • Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Rum durch Apfelsaft ersetzen, um die Rosinen einzuweichen, oder die Rosinen ganz weglassen.
  • Der Teig ist empfindlich. Hebe den Eischnee nur kurz unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

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