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Kartoffelknödel mit Pilzrahmsoße

Ein tiefer Teller mit zwei Kartoffelknödeln, übergossen mit einer hellen Soße mit Pilzstücken.
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Selbstgemachte Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln, serviert in einer cremigen Soße mit frischen Champignons und Kräutern.

Ingredients

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Für die Kartoffelknödel

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 150 g Kartoffelstärke
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss

Für die Pilzrahmsoße

  • 500 g Champignons, braun oder weiß
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 1 TL Speisestärke zum Binden

Instructions

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich, das dauert etwa 25 Minuten. Gieße sie ab, pelle sie noch heiß und drücke sie durch eine Kartoffelpresse. Lass die Kartoffelmasse vollständig auskühlen.
  2. Vermische die ausgekühlten, gepressten Kartoffeln mit Kartoffelstärke, Eigelben, Salz und Muskatnuss. Verknete alles nur kurz mit den Händen zu einem glatten Teig. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
  3. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden. Forme aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen 8 bis 12 gleichmäßige Knödel. Gib die Knödel in das siedende Wasser. Die Temperatur sofort reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen.
  4. Lass die Knödel für etwa 20 Minuten gar ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Hebe sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  5. Während die Knödel garen, bereite die Soße zu. Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.
  6. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Füge die Pilze hinzu und brate sie bei starker Hitze an, bis sie Farbe bekommen und die Flüssigkeit verdampft ist. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.
  7. Lösche alles mit der Gemüsebrühe und der Sahne ab. Lass die Soße einige Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie leicht andickt. Falls du eine sämigere Soße wünschst, verrühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser und rühre sie in die Soße ein. Kurz aufkochen lassen.
  8. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Hebe zum Schluss die gehackte Petersilie unter. Serviere die Kartoffelknödel sofort mit der heißen Pilzrahmsoße.

Notes

  • Die Kartoffeln lassen sich gut am Vortag kochen. So können sie vollständig auskühlen, was für einen guten Knödelteig wichtig ist.
  • Der Knödelteig sollte nicht kleben. Falls doch, gib noch etwas Kartoffelstärke hinzu. Aber nur so viel wie nötig.
  • Die Knödel dürfen nur in siedendem, nicht in sprudelnd kochendem Wasser ziehen, sonst zerfallen sie leicht.

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