Kassler im Blätterteig
Saftiges Kasseler, eingehüllt in knusprigen Blätterteig mit einer Füllung aus Senf und Zwiebeln, einfach im Ofen gebacken.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 55 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 800 g Kasseler (am Stück, ohne Knochen)
- 1 Rolle frischer Blätterteig (ca. 275 g, aus dem Kühlregal)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Butter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Zerlasse die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebelwürfel darin für ca. 5 Minuten glasig. Würze sie mit etwas Salz und Pfeffer und stelle sie zum Abkühlen beiseite.
- Tupfe das Kasseler mit Küchenpapier trocken. Bestreiche das Fleischstück von allen Seiten gleichmäßig mit dem Senf.
- Rolle den Blätterteig auf dem vorbereiteten Backblech aus. Verteile die abgekühlten Zwiebeln mittig auf dem Teig, etwa in der Größe des Fleischstücks.
- Lege das Kasseler auf die Zwiebeln. Schlage den Teig über dem Fleisch zusammen und drücke die Ränder und Nahtstellen gut fest, damit alles dicht verschlossen ist.
- Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel und bepinsle den Teig von allen Seiten damit. Du kannst die Oberfläche mit einer Gabel leicht einstechen oder mit einem Messer ein Gittermuster einritzen.
- Backe das Gericht im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 30–35 Minuten, bis der Teig eine goldbraune Farbe hat und knusprig ist.
- Lass das Kassler im Blätterteig vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen. Das Fleisch ist gar, wenn es eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat.
Notes
- Kerntemperatur: Für saftiges und sicheres Fleisch sollte Kasseler eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Lass es nach dem Garen im Ofen und vor dem Anschneiden noch mindestens 3 Minuten ruhen.
- Variante mit Sauerkraut: Statt der Zwiebeln kannst du auch etwa 150 g gut abgetropftes Sauerkraut verwenden. Dünste es kurz an, bevor du es auf den Teig gibst.
- Teigreste verwenden: Schneide aus Teigresten kleine Blätter oder andere Formen aus und verziere damit die Oberfläche, bevor du sie mit Ei bestreichst.
- Boden knusprig bekommen: Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht zu feucht sind und der Teig gut verschlossen ist, damit kein Fleischsaft ausläuft und den Boden aufweicht.
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