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Kohlrouladen mit Hackfleisch

Zwei Kohlrouladen mit cremiger Sauce und Küchengarn auf einem Teller
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Ein traditionelles Schmorgericht aus blanchierten Weißkohlblättern, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, gegart in einer herzhaften Sauce.

Ingredients

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  • 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 0,5 TL ganze Kümmelsamen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 TL Speisestärke
  • Küchengarn zum Binden

Instructions

  1. Schneide den Strunk des Weißkohls keilförmig heraus. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, lege den Kohl hinein und löse nacheinander 8 große Blätter ab, sobald sie weich werden.
  2. Blanchiere die abgelösten Blätter etwa 5 Minuten, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und schneide die dicke Mittelrippe flacher.
  3. Weiche das altbackene Brötchen in lauwarmem Wasser ein und drücke es anschließend gut aus. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  4. Verknete das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebelwürfeln, dem Ei und dem Senf. Würze die Masse mit Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
  5. Lege je zwei Kohlblätter leicht überlappend auf die Arbeitsfläche. Verteile die Hackfleischmasse in vier gleich große Portionen und setze jeweils eine Portion auf das untere Drittel der Blätter.
  6. Schlage die Seiten der Kohlblätter über die Füllung ein und rolle das Ganze fest auf. Fixiere die Rouladen mit Küchengarn.
  7. Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter. Brate die Kohlrouladen darin von allen Seiten kräftig an und nimm sie danach heraus. Röste das Tomatenmark im verbliebenen Fett kurz an und gieße die Rinderbrühe an.
  8. Gib Kümmel und das Lorbeerblatt in die Brühe. Lege die Rouladen wieder in den Bräter und lasse sie zugedeckt bei niedriger Hitze 50 Minuten schmoren. Die Kerntemperatur im Inneren der Rouladen muss mindestens 71 °C erreichen.
  9. Nimm die Rouladen aus dem Bräter und entferne das Küchengarn sowie das Lorbeerblatt. Rühre die Speisestärke mit der Schlagsahne glatt, gieße die Mischung in die Sauce und lasse sie kurz aufkochen, bis sie andickt. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie zu den Rouladen.

Notes

  • Die Kerntemperatur für Gerichte mit Hackfleisch liegt bei 71 °C. Überprüfe dies am Ende der Garzeit mit einem Fleischthermometer in der Mitte einer Roulade.
  • Um die Kohlblätter leichter abzulösen, kannst du den ganzen Kohlkopf am Vortag einfrieren und wieder auftauen lassen.
  • Reste der Kohlblätter lassen sich fein geschnitten als Beilage andünsten oder für eine wärmende Gemüsesuppe verwenden.

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