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Lachs mit Senf-Dill-Soße

Ein Teller mit Lachs in cremiger Senf-Dill-Soße und Salzkartoffeln als Beilage.
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Saftiger Lachs aus der Pfanne in einer cremigen Soße mit mittelscharfem Senf, frischem Dill und Sahne.

Ingredients

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  • 4 Lachsfilets (à ca. 150 g, mit oder ohne Haut)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund frischer Dill
  • 4 EL mittelscharfer Senf
  • 400 ml Schlagsahne
  • 1–2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Worcestersauce (optional)

Instructions

  1. Zuerst die Vorbereitungen: Die Lachsfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Den Dill waschen, trockenschütteln und die Fähnchen fein hacken.
  2. Die Lachsfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs zuerst auf der Hautseite (falls vorhanden) etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie knusprig ist.
  4. Den Lachs wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis er gar, aber innen noch leicht glasig ist. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle sollte 63 °C betragen. Den fertigen Lachs aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  5. Die Hitze reduzieren. Die gewürfelte Schalotte in die Pfanne geben und im restlichen Bratfett für 1-2 Minuten glasig dünsten.
  6. Den Senf hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Sahne ablöschen und alles gut verrühren, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen.
  7. Den gehackten Dill (etwas zum Garnieren aufbewahren) und den Zucker zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional Worcestersauce abschmecken.
  8. Die Soße einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
  9. Die Lachsfilets zum Servieren auf Tellern anrichten und mit der Senf-Dill-Soße übergießen. Mit dem restlichen Dill garnieren.

Notes

  • Kerntemperatur: Fisch ist bei einer Kerntemperatur von 63 °C sicher gegart und noch schön saftig. Ein Bratenthermometer hilft, den perfekten Garpunkt zu finden.
  • Soßenkonsistenz: Falls dir die Soße zu flüssig ist, kannst du sie mit 1 TL in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.
  • Lachs ohne Haut: Wenn du Lachsfilets ohne Haut verwendest, verkürzt sich die Bratzeit pro Seite um etwa eine Minute.
  • Variante im Ofen: Du kannst den Lachs auch im Ofen garen. Dafür die Filets in eine Auflaufform legen, die Soße darüber geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 15-20 Minuten backen.

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