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Pilzcremesuppe wie im Restaurant

Eine Schale mit cremiger, brauner Pilzsuppe, darauf liegen drei runde Parmesan-Chips.
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Eine cremige Suppe aus frischen und getrockneten Pilzen, verfeinert mit Sahne und Weißwein für einen tiefen, vollmundigen Geschmack.

Ingredients

Scale
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 400 g gemischte frische Pilze (z.B. Champignons, frische Steinpilze)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 50 g Parmesan, am Stück
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL gehackte Petersilie (zum Garnieren)

Instructions

  1. Zuerst die Parmesan-Chips vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Parmesan fein reiben und in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Leicht flach drücken und ca. 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen.
  2. Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das Einweichwasser nicht wegschütten.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die frischen Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
  4. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
  5. Die frischen Pilze dazugeben und unter Rühren kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen und das ausgetretene Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Die eingeweichten Steinpilze samt Einweichwasser und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Sahne zur Suppe geben. Mit einem Pürierstab alles fein pürieren, bis die Suppe eine samtige Konsistenz hat. Für eine besonders feine Suppe kannst du sie zusätzlich durch ein Sieb streichen.
  8. Die Pilzcremesuppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Auf Schalen verteilen, mit den Parmesan-Chips und frischer Petersilie garnieren und servieren.

Notes

  • Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Weißwein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe oder hellen Traubensaft ersetzen.
  • Die Suppe wird besonders cremig, wenn du beim Pürieren etwas kalte Butter untermixst.
  • Falls du keine frischen Steinpilze bekommst, kannst du auch nur Champignons oder andere Waldpilze verwenden.

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