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Pilzragout mit Semmelknödeln

Ein Teller mit cremigem Pilzragout und zwei Semmelknödeln, garniert mit Petersilie.
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Cremiges Ragout aus gemischten Pilzen mit hausgemachten Semmelknödeln, ein herzhaftes Gericht für kühle Tage.

Ingredients

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  • 8 Brötchen vom Vortag (ca. 400 g)
  • 300 ml Milch
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, gerieben
  • 1 kg gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Rapsöl
  • 400 ml Pilz- oder Gemüsefond
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 EL mittelscharfer Senf

Instructions

  1. Für die Knödel die Brötchen in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Milch lauwarm erhitzen, aber nicht kochen. Die Brötchenstücke in eine große Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann die Milch darüber gießen und alles etwa 20 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Eier und die gehackte Petersilie zur eingeweichten Brotmasse geben. Alles mit den Händen gründlich zu einem formbaren Teig verkneten. Ist der Teig zu feucht, löffelweise Semmelbrösel einarbeiten.
  3. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 8 gleich große Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, die Hitze sofort reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. Die Knödel 20-25 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  4. Während die Knödel garen, das Ragout zubereiten. Die Pilze putzen (nicht waschen, nur abbürsten oder mit einem Tuch abreiben) und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  5. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten. Die Hitze erhöhen, die Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.
  6. Die angebratenen Pilze mit dem Fond ablöschen. Crème fraîche und Senf einrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Das Pilzragout bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  8. Die fertigen Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Das Pilzragout darüber geben und nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garniert servieren.

Notes

  • Die Knödel sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Das Wasser sollte nur sieden und nicht sprudelnd kochen, damit die Knödel nicht zerfallen.
  • Für ein besonders intensives Pilzaroma kannst du zusätzlich eine Handvoll getrocknete Steinpilze verwenden. Diese vorher in heißem Wasser einweichen und das Einweichwasser mit zum Fond geben.
  • Falls der Knödelteig zu klebrig ist, um ihn zu formen, feuchte deine Hände zwischendurch immer wieder mit kaltem Wasser an.

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