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Rehbraten mit Preiselbeersoße

Aufgeschnittener Rehbraten mit dunkler Soße auf einem Teller, garniert mit Preiselbeeren.
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Zarter Rehbraten, im Ofen geschmort und serviert mit einer fruchtigen Soße aus Rotwein, Orange und Preiselbeeren.

Ingredients

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  • 1 kg Rehbraten (aus der Keule, ohne Knochen)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Bund Suppengrün (ca. 500 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 750 ml Wildfond
  • 1 Bio-Orange
  • 8 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1–2 TL Speisestärke (optional)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Den Rehbraten darin von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Farbe hat. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
  3. Das Suppengrün und die Zwiebel putzen und in grobe Würfel schneiden. Im Bräter im restlichen Bratfett anrösten, bis das Gemüse Farbe annimmt.
  4. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Danach mit 500 ml Wildfond aufgießen.
  5. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen. Die Orange heiß waschen, halbieren und mit in den Topf geben.
  6. Den Braten mit der Oberseite nach unten in den Sud legen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im Ofen für 60–70 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit den Braten einmal wenden.
  7. Den Braten aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und für 5–10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte für ein rosa Ergebnis nach der Ruhezeit bei 63 °C liegen.
  8. In der Zwischenzeit die Soße durch ein feines Sieb passieren. Den restlichen Wildfond (250 ml) und die Preiselbeeren zugeben. Alles aufkochen und bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der fertigen Preiselbeersoße servieren.

Notes

  • Kerntemperatur: Für ein zartrosa Ergebnis sollte die Kerntemperatur des Fleisches nach der Ruhezeit 63 °C betragen. Miss sie mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle.
  • Soße binden: Wenn dir die Soße zu dünn ist, kannst du sie mit 1–2 Teelöffeln Speisestärke, die du in etwas kaltem Wasser glatt rührst, andicken.
  • Fleisch vorbereiten: Nimm den Braten etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. So gart er gleichmäßiger.

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