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Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art

Servierfertiges Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art mit cremiger Soße in einer tiefen Pfanne
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Zartes Rindfleisch schmort zusammen mit Pilzen, Zwiebeln und Gewürzgurken in einer cremigen Soße mit Madeira und Sahne.

Ingredients

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  • 500 g Rindergeschnetzeltes
  • 200 g braune Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Madeira
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 TL Speisestärke
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln oder halbieren. Die Gewürzgurken längs halbieren und in kleine Stücke schneiden.
  2. Das Rapsöl in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei hoher Hitze scharf anbraten.
  3. Die Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und etwa 3 Minuten mitbraten. Die Champignons zufügen und eine weitere Minute braten.
  4. Die Gewürzgurken und das Tomatenmark unterrühren und unter Wenden kurz mitrösten.
  5. Madeira, Rinderbrühe und Schlagsahne in einem Gefäß mischen und das Fleisch damit ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Deckel auflegen und das Gericht bei niedriger Hitze für 60 Minuten sanft köcheln lassen. Für Rindfleisch am Stück gilt eine sichere Kerntemperatur von 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit, bei diesem Schmorgericht wird die sichere Temperatur durch die lange Garzeit sicher erreicht und weit überschritten.
  7. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Die Mischung in die kochende Soße rühren, bis sie andickt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.

Notes

  • Für Rindfleisch am Stück gilt eine sichere Kerntemperatur von 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit. Bei diesem Schmorgericht wird die Temperatur durch die lange Garzeit von 60 Minuten sicher erreicht.
  • Tupfe das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken. So bräunt es in der Pfanne besser und zieht kein Wasser.
  • Rühre die Stärke immer erst in kaltem Wasser an, bevor du sie in die heiße Soße gibst. Das verhindert Klumpenbildung.

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