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Cremige Rosenkohlsuppe

Nahaufnahme des knusprigen Toppings aus Rosenkohl und Haselnüssen auf der cremigen Suppe.
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Eine samtige Suppe aus Rosenkohl und Kartoffeln, verfeinert mit Crème fraîche und einem Topping aus gerösteten Haselnüssen.

Ingredients

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  • 2 Zwiebeln
  • 50 g Butter
  • 250 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 2 mittelgroße)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 350 g Rosenkohl
  • 30 g Haselnusskerne
  • 100 g Crème fraîche
  • 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Pecorino)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frische Petersilie, gehackt, zum Servieren

Instructions

  1. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden.
  2. Die Hälfte der Butter (25 g) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten.
  3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen. Etwa 250 g davon grob hacken und zur Suppe geben. Weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl und die Kartoffeln weich sind.
  5. Währenddessen den restlichen Rosenkohl (ca. 100 g) halbieren oder vierteln. Die restliche Butter (25 g) in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin goldbraun anrösten. Die Haselnüsse grob hacken, dazugeben und kurz mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab sehr fein und cremig pürieren.
  7. Crème fraîche und geriebenen Käse unter die pürierte Suppe rühren. Die Suppe dabei nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht gerinnt.
  8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die heiße Suppe auf Schalen verteilen und mit dem gerösteten Rosenkohl-Haselnuss-Topping und gehackter Petersilie garniert servieren.

Notes

  • Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine, die Crème fraîche durch eine pflanzliche Alternative und den Käse durch Hefeflocken ersetzen.
  • Statt Haselnüssen schmecken auch Walnüsse oder Pinienkerne sehr gut als Topping.
  • Wenn du keine mehligkochenden Kartoffeln hast, funktionieren auch vorwiegend festkochende. Die Suppe wird dann eventuell etwas weniger sämig.
  • Achte für eine vegetarische Suppe auf Käse ohne tierisches Lab. Viele Hartkäsesorten wie Parmesan oder Pecorino werden traditionell damit hergestellt.

Find it online: https://deutscherezepte.com/rosenkohlsuppe-cremig/