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Schweinefilet im Speckmantel

Aufgeschnittenes Schweinefilet im Speckmantel, das Fleisch ist innen hell und saftig, der Speck außen knusprig.
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Saftiges Schweinefilet, umwickelt mit würzigem Speck und Kräutern, im Ofen oder auf dem Grill zubereitet.

Ingredients

Scale
  • 1 Schweinefilet (ca. 600 g)
  • 12 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken. Reibe es von allen Seiten mit Pfeffer und Thymian ein. Salz brauchst du nicht, da der Speck schon salzig ist.
  3. Lege die Baconscheiben leicht überlappend auf einem Schneidebrett zu einer Matte aus, die etwas länger und breiter als das Filet ist.
  4. Platziere das Filet am Anfang der Bacon-Matte und rolle es fest darin ein, sodass es vollständig bedeckt ist.
  5. Erhitze das Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei starker Hitze. Brate das Filet darin von allen Seiten für insgesamt ca. 4-5 Minuten scharf an, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.
  6. Stelle die Pfanne direkt in den vorgeheizten Ofen. Falls deine Pfanne nicht ofenfest ist, lege das Filet in eine Auflaufform.
  7. Gare das Filet für 15-20 Minuten im Ofen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Filets ab. Miss die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Sie sollte etwa 60 °C betragen.
  8. Nimm das Filet aus dem Ofen, wickle es locker in Alufolie und lasse es 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur auf die gewünschten 63 °C und der Fleischsaft verteilt sich.
  9. Schneide das Schweinefilet im Speckmantel in dicke Scheiben und serviere es sofort.

Notes

  • Kerntemperatur: Für ein saftiges und sicheres Ergebnis sollte Schweinefleisch am Stück eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen, gemessen nach einer Ruhezeit von mindestens 3 Minuten. Nimm das Filet bei etwa 60 °C aus dem Ofen.
  • Auf dem Grill: Das Filet kannst du auch grillen. Zuerst bei direkter, starker Hitze rundherum angrillen, bis der Speck knusprig ist. Danach in der indirekten Zone bei ca. 160 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
  • Kein Salz: Der Speck gibt genug Salz an das Fleisch ab. Wenn du es dennoch salziger magst, kannst du nach dem Braten abschmecken.

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