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Serviettenknödel mit Pilzrahmsoße

Ein Teller mit geschnittenen Serviettenknödeln, übergossen mit einer hellbraunen, cremigen Pilzrahmsoße.
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Herzhafte Serviettenknödel aus Laugengebäck, serviert mit einer cremigen Pilzrahmsoße aus frischen und getrockneten Pilzen.

Ingredients

Scale
  • Für die Serviettenknödel:
  • 250 g altbackenes Laugengebäck (z.B. Brezeln oder Stangen vom Vortag)
  • 2 Schalotten
  • 30 g Butter
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 300 ml Milch
  • 2 Eier (Größe M)
  • Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Für die Pilzrahmsoße:
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 500 g Kräuterseitlinge
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Butter
  • 1 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Zum Garnieren:
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch

Instructions

  1. Für die Knödel das Laugengebäck in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Schalotten für den Knödel schälen, fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  2. Die Milch mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die gedünsteten Schalotten, die gehackte Petersilie und die Ei-Milch-Mischung über die Brotwürfel geben. Alles gut, aber vorsichtig vermengen, damit die Würfel nicht zerfallen. Den Teig abgedeckt für 60 Minuten ziehen lassen.
  3. Währenddessen für die Soße die getrockneten Steinpilze mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und mindestens 20 Minuten einweichen lassen.
  4. Ein großes Stück Frischhaltefolie (ca. 40×50 cm) ausbreiten. Die Knödelmasse darauf zu einer länglichen, gleichmäßigen Rolle (ca. 6 cm Durchmesser) formen. Die Folie sehr straff darum wickeln und die Enden wie bei einem Bonbon fest eindrehen. Die Rolle zusätzlich fest in Alufolie wickeln, damit sie ihre Form behält.
  5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Knödelrolle hineingeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen.
  6. Während der Knödel gart, die Soße zubereiten. Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Die übrige Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
  7. 40 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin kurz andünsten. Kräuterseitlinge hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.
  8. Die eingeweichten Steinpilze mitsamt ihrem Einweichwasser, der Gemüsebrühe und der Sahne in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig wird. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  9. Die fertige Knödelrolle aus dem Wasser heben und auswickeln. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Den Serviettenknödel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Pilzrahmsoße anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

  • Konsistenz der Soße: Wird die Soße zu dick, gib einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzu. Ist sie zu dünn, lass sie noch ein paar Minuten länger einkochen.
  • Knödel braten: Übrig gebliebene Knödelscheiben schmecken am nächsten Tag hervorragend, wenn du sie in etwas Butter von beiden Seiten goldbraun anbrätst.
  • Eier im Teig: Durch das 40-minütige Garen der Knödelrolle im heißen Wasser werden die Eier im Teig vollständig durchgegart und erreichen eine sichere Temperatur.
  • Traditionelle Methode: Statt Folie kannst du den Knödel auch in ein sauberes, feuchtes Küchentuch (Serviette) wickeln. Die Enden mit Küchengarn fest zubinden und wie beschrieben garen.

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