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Spekulatiuskuchen ohne Backen

Die Zutaten wie Spekulatius, Äpfel, Sahne und Mascarpone sind auf einer Arbeitsfläche angerichtet.
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Ein cremiger Kühlschrankkuchen mit knusprigem Spekulatiusboden, fruchtiger Apfelfüllung und einer sahnigen Mascarponecreme.

Ingredients

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  • 250 g Spekulatius
  • 125 g Butter
  • 750 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 50 g Zucker
  • 250 ml Apfelsaft
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 400 ml Schlagsahne
  • 250 g Mascarpone
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 8–10 Stück Spekulatius zur Dekoration

Instructions

  1. Für den Boden die Spekulatius-Kekse in einem Zerkleinerer oder einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zermahlen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit den Keksbröseln gut vermischen.
  2. Eine Springform (24 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und mit dem Rücken eines Löffels fest andrücken. Den Boden für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
  4. Die Apfelwürfel zusammen mit Zimt, Zucker und 200 ml Apfelsaft in einen Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
  5. Das Vanillepuddingpulver mit den restlichen 50 ml Apfelsaft glatt rühren. Die Mischung unter Rühren zu den kochenden Äpfeln geben und alles nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Die Apfelfüllung vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Für die Creme die kalte Schlagsahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker in einer hohen Schüssel steif schlagen. Den Mascarpone dazugeben und nur kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  7. Die komplett abgekühlte Apfelmasse auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.
  8. Die Mascarpone-Sahne-Creme auf der Apfelschicht verteilen und ebenfalls glatt verstreichen.
  9. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Spekulatius-Keksen garnieren.

Notes

  • Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er über Nacht durchziehen kann. So wird der Boden leicht mürbe und die Aromen verbinden sich.
  • Achte darauf, dass die Apfelmasse komplett abgekühlt ist, bevor du sie auf den Boden gibst und die Creme darauf verteilst. Sonst schmilzt die Creme und der Kuchen wird nicht fest.
  • Du kannst für die Füllung auch fertiges Apfelkompott verwenden, um Zeit zu sparen. Erhitze es und dicke es wie beschrieben mit Puddingpulver an.
  • Je nach Süße der Äpfel und des Apfelsafts kannst du die Zuckermenge in der Füllung anpassen.

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