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Vegetarischer Nussbraten mit Pilzsoße

Eine Scheibe vegetarischer Nussbraten mit Pilzsoße und frischer Petersilie auf einem weißen Teller.
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Saftiger Nussbraten aus verschiedenen Nüssen und Gemüse, serviert mit einer cremigen Pilzrahmsoße und frischem Lauch.

Ingredients

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Für den Nussbraten

  • 250 g Nussmischung (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Semmelbrösel
  • 1 Ei (Größe M)
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 2 EL Semmelbrösel zum Wälzen

Für die Pilzsoße

  • 300 g Champignons (braun oder weiß)
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Schalotte
  • 200 ml Schlagsahne
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Nüsse in einem Zerkleinerer grob hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Streifen schneiden.
  2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  3. Die gehackten Nüsse, Semmelbrösel, gedünsteten Zwiebeln, Tomatenstreifen, Thymian und die Gemüsebrühe in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei dazugeben und alles gut zu einer formbaren Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Masse 5 Minuten quellen lassen.
  4. Die Nussmasse auf einer Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen. Die restlichen Semmelbrösel auf einen Teller geben und den Braten darin wälzen, sodass er rundherum bedeckt ist.
  5. 2 EL Öl in einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Nussbraten vorsichtig hineinlegen und von allen Seiten kurz anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
  6. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und den Nussbraten für 35–40 Minuten backen, bis er fest und durchgegart ist.
  7. Währenddessen die Soße zubereiten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
  8. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Pilze und Lauch hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Das Gemüse mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Die Soße bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Den fertigen Nussbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Pilzsoße servieren.

Notes

  • Für eine vegane Variante kannst du das Ei durch einen pflanzlichen Ei-Ersatz ersetzen und für die Soße vegane Butter sowie eine Sahnealternative (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis) verwenden.
  • Du kannst den Braten auch gut vorbereiten. Entweder die rohe Masse im Kühlschrank lagern oder den fertigen Braten backen und vor dem Servieren nochmals kurz im Ofen erwärmen.
  • Da der Braten ein rohes Ei enthält, sollte er vollständig durchgaren. Er ist fertig, wenn er sich fest anfühlt und eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreicht hat.
  • Je nach verwendeter Nussmischung verändert sich der Geschmack des Bratens. Eine Mischung mit hohem Walnussanteil wird herber, Cashewkerne machen ihn milder und süßer.

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