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Klassische Weihnachtsente mit Orangenfüllung

Eine goldbraun gebratene Weihnachtsente auf einer weißen Servierplatte, garniert mit frischen Orangenscheiben.
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Saftige Ente aus dem Ofen, gefüllt mit Orangen und Zwiebeln, serviert mit einer aromatischen Soße aus dem Bratenfond.

Ingredients

Scale
  • 1 Ente (küchenfertig, ca. 2,2 kg)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Stiele frischer Majoran
  • 3 Bio-Orangen
  • 2 Zwiebeln
  • 75 g Zucker
  • 50 ml Weißweinessig
  • 400 ml Geflügelfond
  • 1 EL Speisestärke
  • 400 ml Wasser

Instructions

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Bürzel (Fettdrüse am Schwanz) entfernen. Die Ente von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Haut an den Keulen und der Brust mehrmals mit einem Messer einstechen, damit das Fett beim Braten austreten kann.
  2. Für die Füllung den Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zwei Orangen heiß waschen, trocken tupfen und mit Schale in Achtel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Orangen, Zwiebeln und Majoran vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Ente mit der Orangen-Zwiebel-Mischung füllen. Die Bauchöffnung mit Holzspießen verschließen und mit Küchengarn wie einen Schnürsenkel zubinden. Die Keulen ebenfalls mit Küchengarn zusammenbinden, damit die Ente ihre Form behält.
  4. Die Ente mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen und für 75 Minuten im vorgeheizten Ofen braten.
  5. Währenddessen für die Glasur den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Weißweinessig und 300 ml Geflügelfond ablöschen. Rühren, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat, und die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einköcheln lassen.
  6. Nach 75 Minuten Bratzeit 400 ml Wasser in die Fettpfanne gießen. Die Ente rundherum mit der Glasur einpinseln und für weitere 45 Minuten braten. Dabei alle 15 Minuten erneut mit der Glasur bestreichen.
  7. Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule sollte mindestens 74 °C betragen.
  8. Für die Soße den Bratensatz in der Fettpfanne durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Den restlichen Geflügelfond (100 ml) dazugeben und aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße einrühren und kurz köcheln lassen, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Füllung aus der Ente nehmen und dazu servieren. Die Ente tranchieren und mit der Soße anrichten.

Notes

  • Achte auf die Kerntemperatur: Geflügel ist sicher gar, wenn die Temperatur an der dicksten Stelle des Fleisches (ohne Knochenkontakt) mindestens 74 °C erreicht hat. Verwende dafür ein Fleischthermometer.
  • Das ausgetretene Entenfett kannst du auffangen und aufbewahren. Es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Rotkohl oder für Bratkartoffeln.
  • Wenn du die Soße besonders fein magst, kannst du sie vor dem Servieren noch einmal durch ein Sieb passieren.
  • Das Binden der Ente (Trussieren) sorgt dafür, dass sie gleichmäßig gart und die Füllung dort bleibt, wo sie hingehört.

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