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Wirsingrouladen mit Hackfleisch

Ein Teller mit zwei Wirsingrouladen in Soße, garniert mit frischem Thymian.
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Herzhafte Rouladen aus Wirsingblättern, gefüllt mit saftigem Hackfleisch und in einer cremigen Soße mit Wirsingstreifen geschmort.

Ingredients

Scale
  • 1 großer Wirsingkohl (ca. 1,5 kg)
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 2 Zwiebeln
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 Stiele frischer Thymian
  • 100 ml Schlagsahne
  • 2 EL Speisestärke

Instructions

  1. Vom Wirsingkopf 8 große, äußere Blätter vorsichtig ablösen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Blätter portionsweise für ca. 2 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die dicke Mittelrippe der Blätter flach schneiden. Den restlichen Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden.
  2. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  3. Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit der Hälfte der Zwiebelwürfel, Ei und Senf zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen und alles gut von Hand verkneten.
  4. Die Hackmasse in 8 gleich große Portionen teilen und zu ovalen Klößen formen. Jeweils einen Hackkloß auf ein Wirsingblatt legen, die Seitenränder einschlagen und von der Strunkseite her fest aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn fixieren.
  5. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Wirsingrouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
  6. Die Butter im Bräter zerlassen. Die restlichen Zwiebelwürfel und die Wirsingstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, bis sie etwas zusammenfallen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
  7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Den Thymian waschen und zur Soße geben. Die angebratenen Rouladen wieder in den Topf auf das Kohlgemüse legen. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze für 40–45 Minuten schmoren. Die Kerntemperatur im Inneren der Rouladen sollte mindestens 71 °C betragen.
  8. Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen, das Küchengarn entfernen und die Rouladen warm stellen. Die Speisestärke mit der Sahne glatt rühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, um sie zu binden. Die Soße kurz köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Wirsingrouladen zusammen mit dem Schmorkohl und der Soße servieren.

Notes

  • Kerntemperatur: Für durchgegartes und sicheres Hackfleisch sollte die Temperatur im Inneren der Roulade mindestens 71 °C erreichen. Überprüfe dies am besten mit einem Fleischthermometer.
  • Blätter lösen: Wenn sich die Blätter schwer vom Kohlkopf lösen lassen, kannst du den ganzen Kopf für einige Minuten in kochendes Wasser legen. Dann lassen sie sich einfacher ablösen.
  • Rouladen binden: Statt Küchengarn kannst du auch Rouladennadeln oder Holzspieße verwenden, um die Rouladen zusammenzuhalten.
  • Soße variieren: Für eine kräftigere Soße kannst du einen Teil der Gemüsebrühe durch einen trockenen Weißwein ersetzen. Den Wein nach dem Anrösten des Tomatenmarks zugeben und kurz einkochen lassen, bevor du die Brühe zugibst.

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