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Zanderfilet auf der Haut gebraten

Zander auf einem Teller angerichtet mit knusprigem Speck, Senfsoße und Beilagensalat.
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Ein knusprig gebratenes Zanderfilet mit Speckstreifen, Senfsoße und einem frischen Sahnesalat.

Ingredients

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  • 400 g Zanderfilet mit Haut
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 2 EL Weizenmehl Type 405
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 4 Scheiben Bacon
  • 150 ml Sahne
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 kleiner Kopf Blattsalat
  • 1 EL heller Essig

Instructions

  1. Die Schuppen des Zanderfilets mit einem Messer vorsichtig von der Haut abschaben. Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
  2. Das Filet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
  3. Den Fisch in Mehl wenden und das überschüssige Mehl gut abklopfen.
  4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Das Zanderfilet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
  5. Den Fisch zu vier Fünfteln der Garzeit auf der Haut braten. Wenn das Fleisch fast vollständig weiß durchgezogen ist, den Fisch vorsichtig wenden und auf der Fleischseite kurz fertig braten. Die sichere Kerntemperatur für Fisch beträgt 63 °C. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  6. Das überschüssige Fett aus der Pfanne gießen. Den Bacon in der Pfanne anbraten, bis er knusprig ist, und herausnehmen.
  7. Für die Senfsoße 100 ml der Sahne in die heiße Pfanne geben, den Senf einrühren und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Aus der restlichen Sahne, dem Essig, einer Prise Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit dem Salat mischen.
  9. Das gebratene Zanderfilet zusammen mit dem Speck, der Senfsoße und dem Salat servieren.

Notes

  • Die Kerntemperatur für Fisch liegt bei 63 °C. Du kannst sie mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets messen.
  • Wenn sich der Fisch beim Einlegen in die Pfanne wölbt, drückst du ihn für die ersten Sekunden mit einem Pfannenwender sanft nach unten.
  • Damit die Haut knusprig bleibt, übergießt du den Fisch beim Anrichten nicht mit der Soße.

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