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Zimtparfait mit heißen Kirschen

Eine dicke Scheibe hellbraunes Parfait auf einem Teller, daneben dunkle Kirschen mit glänzender Soße.
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Ein cremiges, selbstgemachtes Zimtparfait, das auf der Zunge zergeht, serviert mit einem fruchtigen Kompott aus heißen Sauerkirschen und Gewürzen.

Ingredients

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  • 6 frische Eigelb (Gr. M)
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 2 Zimtstangen
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 500 ml Schlagsahne
  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • 2 cl Cognac oder Weinbrand (optional)
  • 400 g Sauerkirschen (tiefgekühlt)
  • 50 g Zucker
  • 125 ml trockener Rotwein
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Speisestärke

Instructions

  1. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Achte darauf, dass die Folie an den Seiten überlappt, damit du das Parfait später leicht herausheben kannst.
  2. Für den Zimtsirup Wasser, 100 g Zucker, die Zimtstangen und den gemahlenen Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen, um die Gewürze zu entfernen, und etwas abkühlen lassen.
  3. Die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Den noch heißen Zimtsirup langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Eigelb geben.
  4. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen. Die Masse mit dem Schneebesen oder einem Handrührgerät ca. 8–10 Minuten kräftig aufschlagen, bis eine dicke, cremige und voluminöse Creme entsteht. Die Creme sollte dabei auf ca. 75 °C erhitzt werden.
  5. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Zitronenabrieb und optional Cognac unterrühren. Die Creme in einem kalten Wasserbad oder im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Die Schlagsahne steif schlagen. Die steife Sahne vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter die abgekühlte Eigelbcreme heben.
  7. Die Parfaitmasse in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und mit der überlappenden Folie abdecken. Für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierschrank fest werden lassen.
  8. Für die heißen Kirschen 50 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und kochen, bis sich der Karamell wieder aufgelöst hat. Die gefrorenen Kirschen und eine Prise Pfeffer dazugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  9. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt. Vom Herd nehmen.
  10. Das Parfait ca. 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Aus der Form stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Mit den heißen Kirschen servieren.

Notes

  • Achte bei der Verarbeitung von Eigelb auf besondere Hygiene und verwende nur ganz frische Eier.
  • Das Parfait lässt sich am besten vorbereiten. Wenn es über Nacht gefriert, bekommt es die ideale Konsistenz.
  • Der Alkohol im Parfait sorgt für eine cremigere Textur, kann aber auch weggelassen werden.
  • Statt Rotwein kannst du für die Kirschen auch Sauerkirschsaft verwenden, um eine alkoholfreie Variante zu erhalten.

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