Wirsingrouladen mit Hackfleisch sind ein echter Klassiker der deutschen Küche, besonders in der kalten Jahreszeit. Die zarten Kohlblätter umhüllen eine würzige Füllung aus gemischtem Hackfleisch, geschmort in einer cremigen Soße mit feinen Wirsingstreifen.
Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 90 Minuten. Das Ergebnis ist ein deftiges und wärmendes Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser schmeckt.
Warum du Wirsingrouladen mit Hackfleisch lieben wirst
- Blätter blanchieren: Durch das kurze Kochen werden die Wirsingblätter weich und biegsam. So lassen sie sich leicht rollen, ohne zu brechen.
- Füllung mit Brötchen: Das eingeweichte Brötchen macht die Hackfleischfüllung besonders locker und saftig. Es bindet den Fleischsaft beim Garen.
- Langsames Schmoren: Das Schmoren im Topf bei niedriger Hitze macht die Rouladen zart und sorgt dafür, dass sich die Aromen von Fleisch, Kohl und Soße verbinden.
Zutaten für Wirsingrouladen mit Hackfleisch
- Wirsingkohl: Wähle einen Kopf mit großen, unbeschädigten äußeren Blättern. Diese eignen sich am besten zum Wickeln der Rouladen.
- Gemischtes Hackfleisch: Die Mischung aus Rind und Schwein macht die Füllung saftig und aromatisch. Du kannst aber auch reines Rinderhackfleisch verwenden.
- Altbackenes Brötchen: Ein Brötchen vom Vortag ist ideal, da es trocken ist und Flüssigkeit gut aufsaugt. Alternativ kannst du auch 3 EL Semmelbrösel nehmen.
- Küchengarn: Um die Rouladen beim Schmoren in Form zu halten, ist Küchengarn am besten geeignet. Zahnstocher oder Rouladennadeln funktionieren ebenfalls.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Wirsingrouladen mit Hackfleisch
Schritt 1: Kohl und Füllung vorbereiten
Zuerst löst du die äußeren Blätter vom Wirsing, blanchierst sie kurz in kochendem Wasser und schneidest die dicken Blattrippen flach. Den restlichen Kohl schneidest du in feine Streifen. Für die Füllung verknetest du das Hackfleisch mit einem eingeweichten Brötchen, gewürfelten Zwiebeln, Ei und Gewürzen.
Schritt 2: Rouladen wickeln und anbraten
Nun formst du aus der Hackmasse längliche Klöße. Je ein Wirsingblatt legst du aus, platzierst einen Hackkloß darauf, schlägst die Seiten ein und rollst alles fest auf. Die fertigen Rouladen bindest du mit Küchengarn und brätst sie in einem Bräter von allen Seiten kräftig an.
Schritt 3: Soßenansatz zubereiten und schmoren
Nimm die Rouladen aus dem Topf. Im gleichen Bräter röstest du nun die Wirsingstreifen mit den restlichen Zwiebeln und Tomatenmark an. Dann löschst du alles mit Brühe ab, gibst die Rouladen und den Thymian wieder hinzu und lässt alles zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren.
Schritt 4: Soße fertigstellen und servieren
Zum Schluss nimmst du die Rouladen aus der Soße und hältst sie warm. Die Soße wird mit Sahne und Speisestärke gebunden und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Wirsingrouladen servierst du zusammen mit den Schmorkohlstreifen und der cremigen Soße.
Tipps für Wirsingrouladen mit Hackfleisch
- Kerntemperatur: Für durchgegartes und sicheres Hackfleisch sollte die Temperatur im Inneren der Roulade mindestens 71 °C erreichen. Überprüfe dies am besten mit einem Fleischthermometer.
- Blätter lösen: Wenn sich die Blätter schwer vom Kohlkopf lösen lassen, kannst du den ganzen Kopf für einige Minuten in kochendes Wasser legen. Dann lassen sie sich einfacher ablösen.
- Rouladen binden: Statt Küchengarn kannst du auch Rouladennadeln oder Holzspieße verwenden, um die Rouladen zusammenzuhalten.
- Soße variieren: Für eine kräftigere Soße kannst du einen Teil der Gemüsebrühe durch einen trockenen Weißwein ersetzen. Den Wein nach dem Anrösten des Tomatenmarks zugeben und kurz einkochen lassen, bevor du die Brühe zugibst.
Was passt zu Wirsingrouladen mit Hackfleisch?
Zu Wirsingrouladen passen klassischerweise Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sie nehmen die cremige Soße wunderbar auf.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste der Wirsingrouladen halten sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Rouladen langsam in der Soße auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Einfrieren ist ebenfalls möglich; am besten die Rouladen mit der Soße in einem gefriergeeigneten Behälter bis zu 3 Monate lagern.
Häufige Fragen zu Wirsingrouladen mit Hackfleisch
Können die Wirsingrouladen auch im Backofen geschmort werden?
Ja, das geht sehr gut. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Nachdem du die Rouladen angebraten und den Soßenansatz zubereitet hast, gibst du alles in einen ofenfesten Bräter mit Deckel und schmorst die Rouladen für ca. 50–60 Minuten im Ofen.
Meine Rouladen fallen beim Kochen auseinander. Was kann ich tun?
Achte darauf, die Rouladen schön fest zu wickeln und gut mit Küchengarn zu verschnüren. Wichtig ist auch, dass du die dicke Blattrippe flach schneidest, damit sich die Blätter besser rollen lassen. Lege die Rouladen mit der ‚Naht‘ nach unten in den Bräter.
Kann ich die Rouladen vorbereiten?
Ja, du kannst die rohen, gewickelten Rouladen bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst das gesamte Gericht auch komplett vorkochen. Aufgewärmt schmecken die Rouladen oft noch intensiver.
Wirsingrouladen mit Hackfleisch
Herzhafte Rouladen aus Wirsingblättern, gefüllt mit saftigem Hackfleisch und in einer cremigen Soße mit Wirsingstreifen geschmort.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 90 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 1 großer Wirsingkohl (ca. 1,5 kg)
- 1 altbackenes Brötchen
- 2 Zwiebeln
- 750 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 Stiele frischer Thymian
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL Speisestärke
Instructions
- Vom Wirsingkopf 8 große, äußere Blätter vorsichtig ablösen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Blätter portionsweise für ca. 2 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die dicke Mittelrippe der Blätter flach schneiden. Den restlichen Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden.
- Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit der Hälfte der Zwiebelwürfel, Ei und Senf zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen und alles gut von Hand verkneten.
- Die Hackmasse in 8 gleich große Portionen teilen und zu ovalen Klößen formen. Jeweils einen Hackkloß auf ein Wirsingblatt legen, die Seitenränder einschlagen und von der Strunkseite her fest aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn fixieren.
- Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Wirsingrouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Butter im Bräter zerlassen. Die restlichen Zwiebelwürfel und die Wirsingstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, bis sie etwas zusammenfallen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Den Thymian waschen und zur Soße geben. Die angebratenen Rouladen wieder in den Topf auf das Kohlgemüse legen. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze für 40–45 Minuten schmoren. Die Kerntemperatur im Inneren der Rouladen sollte mindestens 71 °C betragen.
- Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen, das Küchengarn entfernen und die Rouladen warm stellen. Die Speisestärke mit der Sahne glatt rühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, um sie zu binden. Die Soße kurz köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Wirsingrouladen zusammen mit dem Schmorkohl und der Soße servieren.
Notes
- Kerntemperatur: Für durchgegartes und sicheres Hackfleisch sollte die Temperatur im Inneren der Roulade mindestens 71 °C erreichen. Überprüfe dies am besten mit einem Fleischthermometer.
- Blätter lösen: Wenn sich die Blätter schwer vom Kohlkopf lösen lassen, kannst du den ganzen Kopf für einige Minuten in kochendes Wasser legen. Dann lassen sie sich einfacher ablösen.
- Rouladen binden: Statt Küchengarn kannst du auch Rouladennadeln oder Holzspieße verwenden, um die Rouladen zusammenzuhalten.
- Soße variieren: Für eine kräftigere Soße kannst du einen Teil der Gemüsebrühe durch einen trockenen Weißwein ersetzen. Den Wein nach dem Anrösten des Tomatenmarks zugeben und kurz einkochen lassen, bevor du die Brühe zugibst.
