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Backfisch mit Remoulade

Knuspriger Backfisch auf einem Teller mit einem Klecks Remoulade und Zitronenspalte
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Ein frittiertes Fischfilet im Bierteig, das du mit einer cremigen Soße aus Mayonnaise, Joghurt, Gewürzgurken und Dill servierst.

Ingredients

Scale
  • 4 Fischfilets (ca. 150 g pro Stück, z. B. Kabeljau oder Seelachs)
  • 150 ml helles Bier
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 0.5 TL Salz
  • 500 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Weizenmehl zum Wenden
  • 150 g Mayonnaise
  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Bund frischer Dill
  • 1 Zitrone

Instructions

  1. Für die Remoulade die Gewürzgurken und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  2. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  3. Mayonnaise, Joghurt, Gurken, Zwiebel und Dill in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
  4. Für den Bierteig die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Bier, 150 g Mehl und einem halben Teelöffel Salz zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
  5. Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden.
  6. Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den geruhten Bierteig heben.
  7. Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die bemehlten Fischfilets einzeln durch den Bierteig ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
  8. Den Fisch sofort in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Kerntemperatur des Fisches sollte 63 °C erreichen.
  9. Den fertigen Backfisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit der Remoulade sowie Zitronenspalten servieren.

Notes

  • Achte beim Braten des Fisches auf die richtige Kerntemperatur von 63 °C. So stellst du sicher, dass er vollständig durchgegart und sicher zu verzehren ist.
  • Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
  • Du kannst den Fisch auch in einer Fritteuse bei 170 °C ausbacken.

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