Backfisch mit Remoulade ist ein Klassiker der deutschen Küche. Ein zartes Fischfilet wird dabei von einem knusprigen Bierteig umhüllt und in reichlich Öl ausgebacken. Dazu servierst du eine frische Soße auf Basis von Mayonnaise und Joghurt.
Die Zubereitung nimmt etwa 40 Minuten in Anspruch. Während der Bierteig ruht, kannst du die kalte Soße anrühren und den Fisch vorbereiten. So steht das warme Gericht zügig auf dem Tisch.
Warum du Backfisch mit Remoulade lieben wirst
- Das steif geschlagene Eiweiß macht den Bierteig besonders luftig.
- Das Wenden in Mehl vor dem Frittieren sorgt dafür, dass der Teig besser am Fisch haftet.
- Die Ruhezeit des Teiges lässt das Mehl quellen und verhindert, dass die Kruste beim Ausbacken reißt.
Zutaten für Backfisch mit Remoulade
- Fischfilet: Fester, weißer Fisch wie Kabeljau, Seelachs oder Zander eignet sich am besten. Er zerfällt beim Frittieren nicht so schnell.
- Bier: Ein helles Pils oder Export gibt dem Teig Geschmack und sorgt durch die Kohlensäure für Lockerheit. Alkoholfreies Bier funktioniert genauso gut.
- Pflanzenöl: Verwende ein hitzebeständiges Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
- Naturjoghurt: Der Joghurt macht die Soße etwas leichter und bringt eine milde Säure mit.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Backfisch mit Remoulade
Schritt 1: Remoulade anrühren
Zuerst bereitest du die kalte Soße vor. Schneide dafür Gewürzgurken und Zwiebel in feine Würfel und hacke den frischen Dill. Verrühre alles mit Mayonnaise sowie Joghurt und schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitrone ab.
Schritt 2: Bierteig ansetzen
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif. Rühre das Eigelb mit Bier, Mehl und Salz glatt und lass den Teig eine halbe Stunde ruhen. Hebe das steife Eiweiß erst kurz vor dem Frittieren unter den Teig.
Schritt 3: Fisch panieren und frittieren
Tupfe den Fisch trocken, würze ihn und wende ihn in etwas Mehl. Ziehe die Filets durch den luftigen Bierteig und backe sie in heißem Öl aus. Lass den fertigen Fisch auf Küchenpapier abtropfen.
Tipps für Backfisch mit Remoulade
- Achte beim Braten des Fisches auf die richtige Kerntemperatur von 63 °C. So stellst du sicher, dass er vollständig durchgegart und sicher zu verzehren ist.
- Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
- Du kannst den Fisch auch in einer Fritteuse bei 170 °C ausbacken.
Was passt zu Backfisch mit Remoulade?
Dazu passen klassischer Kartoffelsalat, Salzkartoffeln oder Pommes frites. Ein grüner Blattsalat rundet das Gericht ab.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre Reste des Fisches und der Soße getrennt voneinander in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Verbrauche den Fisch innerhalb von einem Tag. Zum Aufwärmen gibst du den Backfisch bei 180 °C für etwa 10 Minuten in den Backofen, damit die Kruste wieder knusprig wird. Die Remoulade hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Häufige Fragen zu Backfisch mit Remoulade
Welcher Fisch eignet sich für Backfisch?
Feste Weißfische wie Kabeljau, Seelachs, Zander oder Seehecht sind ideal. Sie behalten beim Frittieren ihre Form und haben einen milden Geschmack.
Kann ich den Bierteig auch ohne Alkohol machen?
Ja, du kannst das helle Bier problemlos durch ein alkoholfreies Bier ersetzen. Die Kohlensäure ist wichtig für die lockere Struktur des Teiges.
Warum fällt die Panade vom Fisch ab?
Das passiert oft, wenn der Fisch zu feucht ist. Tupfe die Filets vor dem Panieren gründlich trocken und wende sie in Mehl. Das Mehl wirkt wie ein Kleber zwischen Fisch und Bierteig.
Backfisch mit Remoulade
Ein frittiertes Fischfilet im Bierteig, das du mit einer cremigen Soße aus Mayonnaise, Joghurt, Gewürzgurken und Dill servierst.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Frittieren
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 4 Fischfilets (ca. 150 g pro Stück, z. B. Kabeljau oder Seelachs)
- 150 ml helles Bier
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- 0.5 TL Salz
- 500 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl zum Wenden
- 150 g Mayonnaise
- 100 g Naturjoghurt
- 2 Gewürzgurken
- 1 Zwiebel
- 0.5 Bund frischer Dill
- 1 Zitrone
Instructions
- Für die Remoulade die Gewürzgurken und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Mayonnaise, Joghurt, Gurken, Zwiebel und Dill in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
- Für den Bierteig die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Bier, 150 g Mehl und einem halben Teelöffel Salz zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden.
- Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den geruhten Bierteig heben.
- Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die bemehlten Fischfilets einzeln durch den Bierteig ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- Den Fisch sofort in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Kerntemperatur des Fisches sollte 63 °C erreichen.
- Den fertigen Backfisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit der Remoulade sowie Zitronenspalten servieren.
Notes
- Achte beim Braten des Fisches auf die richtige Kerntemperatur von 63 °C. So stellst du sicher, dass er vollständig durchgegart und sicher zu verzehren ist.
- Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
- Du kannst den Fisch auch in einer Fritteuse bei 170 °C ausbacken.
