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Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei

Eine Portion gestocktes Bauernfrühstück mit Gewürzgurken auf einem rustikalen Teller.
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Gekochte Kartoffeln braten in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln, bevor eine Eimasse darüber gegossen wird und stockt.

Ingredients

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  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 125 g Speckwürfel
  • 3 EL Butterschmalz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 4 EL Milch
  • 0.5 TL getrockneter Majoran
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 3 Gewürzgurken
  • 0.5 Bund frischer Schnittlauch

Instructions

  1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und die Schale abziehen. Die kalten Kartoffeln in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Ringe schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Gewürzgurken längs fächern oder in Scheiben schneiden.
  3. Das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten. Die Scheiben erst wenden, wenn die Unterseite braun geworden ist.
  4. Die gebratenen Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben. Speckwürfel und Zwiebeln in die Mitte geben und einige Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Alles mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und gut durchmischen.
  5. Die Eier in einer Schüssel mit der Milch sowie etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Die Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln in der Pfanne gießen.
  6. Einen Deckel auflegen und die Eier bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen. Für eine sichere Zubereitung sollte die Eimasse im Kern eine Temperatur von 74 °C erreichen. Mit einem Pfannenwender die Masse leicht von außen nach innen schieben, damit alles gleichmäßig gart.
  7. Das fertige Gericht mit Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne mit den Gewürzgurken servieren.

Notes

  • Gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich besonders gut, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten und beim Braten fester bleiben.
  • Für die Lebensmittelsicherheit muss das Eiergericht vollständig durchgaren und eine Kerntemperatur von 74 °C aufweisen.
  • Wer keinen Speck isst, lässt diesen weg und brät stattdessen ein paar gewürfelte rote Paprikastücke mit den Zwiebeln an.

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