Ein Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei ist ein deftiges Pfannengericht, das sich aus wenigen Zutaten zubereiten lässt. Auch wenn der Name auf ein Frühstück hindeutet, wird es in vielen Haushalten gerne als warmes Abendessen serviert. Die Grundlage bilden gekochte Kartoffeln, die zusammen mit Speck und Zwiebeln in der Pfanne braten.
Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 40 Minuten. Dieses Gericht ist eine gute Möglichkeit, übrig gebliebene Kartoffeln vom Vortag sinnvoll zu verwerten. Eine gestockte Eimasse verbindet die Zutaten am Ende zu einer sättigenden Mahlzeit.
Warum du Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei lieben wirst
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten in der Pfanne ihre Form und zerfallen nicht.
- Das Braten in Butterschmalz sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und bringt ein feines Aroma mit.
- Ein Deckel auf der Pfanne hilft der Eimasse, durch die gestaute Hitze gleichmäßig und zügig zu stocken.
Zutaten für Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei
- Kartoffeln: Festkochende Sorten sind wichtig. Sie bleiben nach dem Kochen und Braten stabil.
- Speckwürfel: Geräucherter Bauchspeck bringt eine kräftige Würze. Alternativ funktioniert auch roher Schinken.
- Butterschmalz: Erhitzbares Fett, das den Kartoffeln einen feinen Buttergeschmack verleiht. Du kannst auch neutrales Pflanzenöl verwenden.
- Eier: Frische Eier verbinden die Kartoffeln und sorgen für die weiche Textur des Gerichts.
- Majoran: Dieses getrocknete Kraut passt klassisch zu deftigen Kartoffelgerichten. Thymian ist eine gute Alternative.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei
Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten
Zuerst kochst du die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar. Lass sie gut auskühlen, bevor du sie pellst und in gleichmäßige Scheiben schneidest. Kalte Kartoffeln brechen beim Schneiden weniger schnell.
Schritt 2: Anbraten von Kartoffeln und Speck
In einer großen Pfanne brätst du die Kartoffelscheiben in Butterschmalz an, bis sie eine Kruste haben. Danach kommen die Zwiebeln und der Speck dazu. Brate alles zusammen weiter, bis die Zwiebeln weich sind.
Schritt 3: Eier zugeben und stocken lassen
Verquirle die Eier mit Milch und Gewürzen. Gieße diese Mischung über den Pfanneninhalt und lege einen Deckel auf. Sobald die Eier vollständig gestockt sind und die sichere Kerntemperatur erreicht haben, ist das Gericht fertig.
Tipps für Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei
- Gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich besonders gut, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten und beim Braten fester bleiben.
- Für die Lebensmittelsicherheit muss das Eiergericht vollständig durchgaren und eine Kerntemperatur von 74 °C aufweisen.
- Wer keinen Speck isst, lässt diesen weg und brät stattdessen ein paar gewürfelte rote Paprikastücke mit den Zwiebeln an.
Was passt zu Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei?
Ein frischer grüner Blattsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing passt gut zu diesem deftigen Gericht.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre Reste abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen gibst du das Gericht bei mittlerer Hitze zurück in die Pfanne, bis es vollständig heiß ist und 74 °C erreicht. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Kartoffeln mehlig und die Eier wässrig werden.
Häufige Fragen zu Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine große beschichtete Pfanne oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne verhindert, dass die Eier am Boden kleben bleiben.
Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Lass den Speck einfach weg. Du kannst stattdessen etwas geräuchertes Paprikapulver für ein rauchiges Aroma verwenden.
Warum stocken die Eier nicht richtig?
Die Hitze ist möglicherweise zu niedrig oder die Pfanne wurde nicht abgedeckt. Ein Deckel hilft, die Wärme im Inneren zu halten.
Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei
Gekochte Kartoffeln braten in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln, bevor eine Eimasse darüber gegossen wird und stockt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Gebraten
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 125 g Speckwürfel
- 3 EL Butterschmalz
- 4 Eier (Größe M)
- 4 EL Milch
- 0.5 TL getrockneter Majoran
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 3 Gewürzgurken
- 0.5 Bund frischer Schnittlauch
Instructions
- Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und die Schale abziehen. Die kalten Kartoffeln in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Ringe schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Gewürzgurken längs fächern oder in Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten. Die Scheiben erst wenden, wenn die Unterseite braun geworden ist.
- Die gebratenen Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben. Speckwürfel und Zwiebeln in die Mitte geben und einige Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Alles mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und gut durchmischen.
- Die Eier in einer Schüssel mit der Milch sowie etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Die Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln in der Pfanne gießen.
- Einen Deckel auflegen und die Eier bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen. Für eine sichere Zubereitung sollte die Eimasse im Kern eine Temperatur von 74 °C erreichen. Mit einem Pfannenwender die Masse leicht von außen nach innen schieben, damit alles gleichmäßig gart.
- Das fertige Gericht mit Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne mit den Gewürzgurken servieren.
Notes
- Gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich besonders gut, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten und beim Braten fester bleiben.
- Für die Lebensmittelsicherheit muss das Eiergericht vollständig durchgaren und eine Kerntemperatur von 74 °C aufweisen.
- Wer keinen Speck isst, lässt diesen weg und brät stattdessen ein paar gewürfelte rote Paprikastücke mit den Zwiebeln an.
