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Baumkuchen selber backen

Der fertige Baumkuchen-Block auf einem Kuchengitter, überzogen mit glänzender Schokolade.
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Schicht für Schicht unter dem Grill gebacken und mit knackiger Schokolade überzogen, so gelingt der Klassiker in der Kastenform.

Ingredients

Scale
  • 200 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier (Größe M)
  • 4 EL Rum
  • 125 g Weizenmehl (Type 405)
  • 75 g Speisestärke
  • 2 TL Backpulver
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 1 TL Pflanzenöl
  • Fett für die Form

Instructions

  1. Heize den Grill deines Backofens auf höchster Stufe vor. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) gut ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
  2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel sehr steif und stelle es beiseite.
  3. Rühre die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig. Gib die Eigelbe einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden unter. Rühre den Rum ein.
  4. Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver. Gib die Mischung zum Teig und rühre sie nur kurz unter, bis alles gerade so vermengt ist.
  5. Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Verteile 2 Esslöffel Teig gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Kastenform. Am besten geht das mit einem Backpinsel oder der Rückseite eines Löffels.
  7. Schiebe die Form auf dem Rost in den Ofen. Der Abstand zum Grill sollte etwa 20 cm betragen. Backe die Schicht für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun ist. Behalte sie gut im Auge, da sie schnell verbrennen kann.
  8. Nimm die Form aus dem Ofen, streiche erneut 2 Esslöffel Teig darauf und backe die nächste Schicht. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Passe bei Bedarf die Höhe des Rosts an, damit der Abstand zum Grill gleich bleibt.
  9. Lass den fertigen Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen. Löse dann den Rand mit einem Messer, stürze den Kuchen auf ein Kuchengitter und ziehe das Backpapier ab. Lass ihn vollständig auskühlen.
  10. Hacke die Kuvertüre grob und schmilz sie zusammen mit dem Öl über einem heißen Wasserbad. Überziehe den kalten Kuchen mit der Glasur und lass sie fest werden.

Notes

  • Achte darauf, dass jede Schicht nur goldbraun und nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt der Kuchen schnell bitter.
  • Der Abstand zum Grill ist entscheidend. Wenn der Kuchen wächst, musst du den Rost eventuell eine Stufe nach unten setzen.
  • Statt Rum kannst du auch Amaretto, Apfelsaft oder Milch verwenden, um dem Teig Flüssigkeit und Aroma zu geben.
  • Die Speisestärke macht den Teig besonders fein und zart. Du kannst sie notfalls durch die gleiche Menge Mehl ersetzen, die Textur wird dann aber etwas fester.

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