Baumkuchen gilt als die Königsdisziplin des Backens. Sein Name kommt von den Jahresringen eines Baumes, die durch das schichtweise Backen entstehen. Doch keine Sorge, du brauchst dafür keinen speziellen Drehspieß. Mit einer einfachen Kastenform und dem Grill deines Backofens gelingt dir dieser Klassiker auch zu Hause.

Das Rezept erfordert etwas Geduld, denn jede Schicht wird einzeln gebacken. Aber der Aufwand lohnt sich: Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Kuchen mit einer beeindruckenden Optik und einer knackigen Schokoladenglasur. Perfekt für besondere Anlässe oder als edles Mitbringsel in der Weihnachtszeit.

Warum du Baumkuchen selber backen lieben wirst

• Geduld statt Spezialgerät: Statt eines aufwendigen Drehspießes nutzt dieses Rezept die Grillfunktion des Backofens und eine Kastenform. So kann jeder den Kuchen zu Hause nachbacken.
• Typische Schichten: Durch das dünne Auftragen und kurze Grillen jeder einzelnen Teigschicht entsteht die charakteristische, ringförmige Maserung im Inneren des Kuchens.
• Saftiger Teig: Die Kombination aus Butter, Eiern und einem Anteil Speisestärke sorgt für einen besonders feinen und saftigen Teig, der auf der Zunge zergeht.

Zutaten für Baumkuchen selber backen

• Rum: Sorgt für das klassische Aroma. Du kannst ihn durch Amaretto, Cognac oder für eine alkoholfreie Variante durch die gleiche Menge Apfelsaft ersetzen.
• Eier: Das saubere Trennen ist wichtig. Steif geschlagenes Eiweiß macht den Teig luftig, während das Eigelb für eine schöne Farbe und Bindung sorgt.
• Speisestärke: Macht den Kuchen zarter als reines Mehl. Maisstärke oder Kartoffelstärke funktionieren beide gut.
• Kuvertüre: Lässt sich besser schmelzen und wird fester als normale Schokolade. Zartbitter ist der Klassiker, aber auch Vollmilch- oder weiße Kuvertüre passen gut.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Baumkuchen selber backen

Schritt 1: Teig vorbereiten

Zuerst heizt du den Ofengrill vor und bereitest die Kastenform vor. Trenne dann die Eier und schlage das Eiweiß steif. Rühre Butter, Zucker und Eigelbe cremig, mische die trockenen Zutaten und hebe zum Schluss den Eischnee unter.

Schritt 2: Schicht für Schicht backen

Jetzt beginnt der eigentliche Prozess. Streiche eine dünne Schicht Teig in die Form und backe sie unter dem Grill goldbraun. Diesen Vorgang wiederholst du, bis der Teig verbraucht ist. Sei geduldig und behalte den Ofen im Auge.

Schritt 3: Kühlen und glasieren

Nach dem Backen muss der Kuchen erst in der Form und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Schmilz die Kuvertüre mit etwas Öl und überziehe den kalten Kuchen damit. Sobald die Glasur fest ist, kannst du ihn anschneiden.

Tipps für Baumkuchen selber backen

• Achte darauf, dass jede Schicht nur goldbraun und nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt der Kuchen schnell bitter.
• Der Abstand zum Grill ist entscheidend. Wenn der Kuchen wächst, musst du den Rost eventuell eine Stufe nach unten setzen.
• Statt Rum kannst du auch Amaretto, Apfelsaft oder Milch verwenden, um dem Teig Flüssigkeit und Aroma zu geben.
• Die Speisestärke macht den Teig besonders fein und zart. Du kannst sie notfalls durch die gleiche Menge Mehl ersetzen, die Textur wird dann aber etwas fester.

Was passt zu Baumkuchen selber backen?

Der Baumkuchen ist für sich allein schon ein Genuss. Er schmeckt am besten pur zu einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas Glühwein in der kalten Jahreszeit.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur aufbewahrt, bleibt der Baumkuchen etwa 4-5 Tage frisch. Du kannst ihn auch in Scheiben schneiden, einfrieren und bei Bedarf langsam bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Häufige Fragen zu Baumkuchen selber backen

Warum werden die Schichten in meinem Baumkuchen nicht sichtbar?

Wahrscheinlich hast du die einzelnen Schichten zu dick aufgetragen oder nicht lange genug gegrillt, damit sie Farbe annehmen. Verwende pro Schicht nur etwa 2 Esslöffel Teig und backe sie, bis sie eine deutliche goldbraune Färbung hat.

Kann ich den Baumkuchen auch ohne Alkohol backen?

Ja, das ist kein Problem. Ersetze den Rum einfach durch die gleiche Menge Apfelsaft oder Milch. Du kannst ihn auch ganz weglassen, der Kuchen wird trotzdem saftig.

Die oberen Schichten meines Kuchens verbrennen schnell. Was kann ich tun?

Da der Kuchen mit jeder Schicht höher wird, verringert sich der Abstand zum Grill. Setze den Ofenrost nach einigen Schichten einfach eine Stufe tiefer. So bleibt der Abstand konstant und die Backzeit pro Schicht ändert sich kaum.

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Baumkuchen selber backen

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Schicht für Schicht unter dem Grill gebacken und mit knackiger Schokolade überzogen, so gelingt der Klassiker in der Kastenform.

• Author: Amelia
• Prep Time: 40 Minuten
• Cook Time: 35 Minuten
• Total Time: 75 Minuten
• Yield: 1 Kastenform (ca. 16 Scheiben) 1x
• Category: Dessert
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch

Ingredients

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• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier (Größe M)
• 4 EL Rum
• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 150 g Zartbitterkuvertüre
• 1 TL Pflanzenöl
• Fett für die Form

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Instructions

1. Heize den Grill deines Backofens auf höchster Stufe vor. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) gut ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel sehr steif und stelle es beiseite.
3. Rühre die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig. Gib die Eigelbe einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden unter. Rühre den Rum ein.
4. Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver. Gib die Mischung zum Teig und rühre sie nur kurz unter, bis alles gerade so vermengt ist.
5. Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Verteile 2 Esslöffel Teig gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Kastenform. Am besten geht das mit einem Backpinsel oder der Rückseite eines Löffels.
7. Schiebe die Form auf dem Rost in den Ofen. Der Abstand zum Grill sollte etwa 20 cm betragen. Backe die Schicht für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun ist. Behalte sie gut im Auge, da sie schnell verbrennen kann.
8. Nimm die Form aus dem Ofen, streiche erneut 2 Esslöffel Teig darauf und backe die nächste Schicht. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Passe bei Bedarf die Höhe des Rosts an, damit der Abstand zum Grill gleich bleibt.
9. Lass den fertigen Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen. Löse dann den Rand mit einem Messer, stürze den Kuchen auf ein Kuchengitter und ziehe das Backpapier ab. Lass ihn vollständig auskühlen.
10. Hacke die Kuvertüre grob und schmilz sie zusammen mit dem Öl über einem heißen Wasserbad. Überziehe den kalten Kuchen mit der Glasur und lass sie fest werden.

Notes

• Achte darauf, dass jede Schicht nur goldbraun und nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt der Kuchen schnell bitter.
• Der Abstand zum Grill ist entscheidend. Wenn der Kuchen wächst, musst du den Rost eventuell eine Stufe nach unten setzen.
• Statt Rum kannst du auch Amaretto, Apfelsaft oder Milch verwenden, um dem Teig Flüssigkeit und Aroma zu geben.
• Die Speisestärke macht den Teig besonders fein und zart. Du kannst sie notfalls durch die gleiche Menge Mehl ersetzen, die Textur wird dann aber etwas fester.