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Bratapfelkuchen mit Streuseln

Nahaufnahme der knusprigen Zimtstreusel auf dem Apfelkuchen, frisch aus dem Ofen.
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Saftiger Blechkuchen mit Äpfeln, einer cremigen Puddingschicht und knusprigen Zimtstreuseln, einfach im Ofen gebacken.

Ingredients

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  • Für die Streusel:
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Für den Teig:
  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • Für die Füllung:
  • 1 kg säuerliche Äpfel (ca. 4–5 Stück, z.B. Boskop)
  • 75 g Rosinen (optional)
  • Saft von ½ Zitrone
  • Für die Puddingcreme:
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 75 g Zucker
  • 500 ml Milch
  • Außerdem:
  • Butter zum Einfetten

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und fette ein tiefes Backblech gut ein.
  2. Für die Streusel Mehl, kalte Butterwürfel, braunen Zucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken des Handrührgeräts zu groben Streuseln verarbeiten. Stelle die Streusel kalt.
  3. Für den Teig Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, weiche Butter und das Ei hinzufügen. Alles mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Drücke den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech aus. Das geht am besten mit bemehlten Händen.
  5. Für die Puddingcreme das Puddingpulver mit Zucker und etwa 6 EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Pulver einrühren und alles unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen, bis der Pudding andickt.
  6. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
  7. Den noch heißen Pudding direkt auf dem Teigboden verstreichen. Die Apfelspalten darauf verteilen und die Rosinen darüberstreuen.
  8. Zum Schluss die kalten Streusel gleichmäßig über den Äpfeln verteilen.
  9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Vor dem Anschneiden gut abkühlen lassen.

Notes

  • Lass den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt fast vollständig abkühlen. Sonst ist die Puddingcreme noch zu flüssig und läuft aus.
  • Säuerliche, feste Apfelsorten wie Boskop oder Elstar eignen sich am besten, da sie beim Backen nicht zerfallen und einen guten Kontrast zur Süße des Kuchens bilden.
  • Wenn du keine Rosinen magst, kannst du sie einfach weglassen oder durch gehackte Mandeln oder Walnüsse ersetzen.

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