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Elisenlebkuchen selber backen

Ein Haufen frisch gebackener Elisenlebkuchen, einige mit Schokolade, andere mit Zuckerguss.
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Saftige Lebkuchen ohne Mehl, mit vielen Nüssen, Orangeat, Zitronat und einem Guss aus Schokolade oder Zucker.

Ingredients

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  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Lebkuchengewürz
  • 1 EL Rum (optional)
  • 35 Backoblaten (70 mm Durchmesser)
  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 1 TL Kokosfett
  • 150 g Puderzucker
  • 2–3 EL Zitronensaft
  • ca. 20 blanchierte Mandeln zum Verzieren

Instructions

  1. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. In einer Schüssel mit den gemahlenen Mandeln, Haselnüssen und dem Lebkuchengewürz vermischen.
  2. Die Eier mit dem Zucker, Salz und optional dem Rum in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad stellen.
  3. Die Ei-Zucker-Masse mit dem Schneebesen oder Handrührgerät etwa 5-7 Minuten cremig aufschlagen, bis sie andickt und hell wird. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
  4. Die Nussmischung kurz unter die Eiercreme heben, bis ein homogener Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Oblaten darauf verteilen.
  6. Mit zwei Teelöffeln oder einem Eisportionierer kleine Portionen vom Teig abstechen. Mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln formen und kuppelförmig auf die Oblaten setzen. Die Lebkuchen für mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
  7. Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 15-18 Minuten backen. Sie sollten innen noch weich sein. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Für die Glasuren die Kuvertüre mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen. Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss anrühren.
  9. Die Hälfte der Lebkuchen mit der Oberseite in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Die andere Hälfte mit dem Zuckerguss bestreichen. Nach Belieben mit halbierten Mandeln verzieren und die Glasuren fest werden lassen.

Notes

  • Achte darauf, dass die Schüssel beim Aufschlagen der Eier das Wasser nicht berührt, damit das Ei nicht gerinnt.
  • Das Antrocknen vor dem Backen ist ein wichtiger Schritt. Er sorgt dafür, dass die Lebkuchen ihre Form behalten und saftig bleiben.
  • Verwende für dieses Rezept möglichst frische Eier, da die Eimasse nur erhitzt, aber nicht durchgekocht wird.
  • Der Teig ist von Natur aus sehr klebrig. Das Anfeuchten der Hände hilft sehr beim Formen der Kugeln.

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