Elisenlebkuchen sind der Inbegriff der deutschen Weihnachtsbäckerei. Diese besondere Variante aus Nürnberg kommt ganz ohne Mehl aus und besteht stattdessen aus einem hohen Anteil an Nüssen. Das macht sie unvergleichlich saftig und aromatisch.
Die Zubereitung braucht etwas Zeit, vor allem durch die Ruhezeit des Teiges. Das Ergebnis ist aber jede Minute wert und schmeckt viel besser als gekaufte Ware. Mit diesem Rezept gelingen dir die würzigen Klassiker zu Hause.
Warum du Elisenlebkuchen selber backen lieben wirst
- Die Eimasse wird über einem Wasserbad aufgeschlagen. Das gibt ihr Stabilität und sorgt für eine luftige, aber dennoch saftige Konsistenz der Lebkuchen.
- Der Teig muss vor dem Backen mehrere Stunden antrocknen. Dadurch bildet sich eine feine Haut an der Oberfläche, die Lebkuchen gehen schön auf und bleiben innen weich.
- Der Verzicht auf Mehl ist das Geheimnis der Elisenlebkuchen. Der hohe Nussanteil garantiert den intensiven Geschmack und die typische weiche Textur.
Zutaten für Elisenlebkuchen selber backen
- Orangeat & Zitronat: Die Qualität ist hier entscheidend für den Geschmack. Achte auf Produkte in guter Qualität, die saftig und aromatisch sind.
- Lebkuchengewürz: Du kannst eine fertige Mischung kaufen oder sie selbst aus Zimt, Nelken, Piment, Muskatnuss, Kardamom und Koriander zusammenstellen.
- Backoblaten: Sie sind die traditionelle Basis für Lebkuchen und verhindern, dass sie am Blech festkleben. Du findest sie in der Backabteilung.
- Nüsse: Für das beste Aroma mahlst du ganze Mandeln und Haselnüsse frisch im Mixer. Bereits gemahlene Nüsse funktionieren aber auch gut.
- Rum: Er rundet das Aroma ab, kann aber problemlos durch Apfel- oder Traubensaft ersetzt oder ganz weggelassen werden.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Elisenlebkuchen selber backen
Schritt 1: Teig vorbereiten
Zuerst hackst du Orangeat und Zitronat sehr fein und mischst sie mit den gemahlenen Nüssen und dem Lebkuchengewürz. Danach schlägst du die Eier mit Zucker und Salz über einem heißen Wasserbad cremig auf. Hebe die Nussmischung unter die Eiercreme und stelle den Teig für 30 Minuten kalt.
Schritt 2: Lebkuchen formen und trocknen lassen
Heize den Ofen vor und lege die Oblaten auf Backbleche. Forme aus dem klebrigen Teig mit feuchten Händen kleine Kuppeln und setze sie auf die Oblaten. Dieser Schritt ist wichtig: Lass die geformten Lebkuchen nun für mindestens vier Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit die Oberfläche antrocknen kann.
Schritt 3: Backen und glasieren
Backe die Lebkuchen für etwa 15 bis 18 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie außen leicht fest, aber innen noch weich sind. Lass sie vollständig auskühlen. Zum Schluss schmilzt du Kuvertüre für einen Schokoguss und rührst aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss an. Überziehe die Lebkuchen nach Wunsch und verziere sie mit Mandeln.
Tipps für Elisenlebkuchen selber backen
- Achte darauf, dass die Schüssel beim Aufschlagen der Eier das Wasser nicht berührt, damit das Ei nicht gerinnt.
- Das Antrocknen vor dem Backen ist ein wichtiger Schritt. Er sorgt dafür, dass die Lebkuchen ihre Form behalten und saftig bleiben.
- Verwende für dieses Rezept möglichst frische Eier, da die Eimasse nur erhitzt, aber nicht durchgekocht wird.
- Der Teig ist von Natur aus sehr klebrig. Das Anfeuchten der Hände hilft sehr beim Formen der Kugeln.
Was passt zu Elisenlebkuchen selber backen?
Diese Lebkuchen sind für sich allein ein Genuss. Sie passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas Glühwein in der Adventszeit.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre die Elisenlebkuchen in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort auf. So bleiben sie mehrere Wochen frisch und saftig. Zum Einfrieren sind sie nicht gut geeignet, da die Glasur leiden würde.
Häufige Fragen zu Elisenlebkuchen selber backen
Warum ist mein Lebkuchenteig so klebrig?
Ein klebriger Teig ist bei Elisenlebkuchen normal, da er ohne Mehl auskommt und einen hohen Zucker- und Eianteil hat. Befeuchte deine Hände mit Wasser, dann lässt sich der Teig gut formen.
Kann ich die Ruhezeit vor dem Backen verkürzen?
Das ist nicht zu empfehlen. Das Antrocknen ist entscheidend, damit die Lebkuchen beim Backen ihre Form behalten, eine feine Kruste bekommen und nicht flach auseinanderlaufen.
Meine Lebkuchen sind nach dem Backen hart geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich wurden sie zu lange gebacken. Elisenlebkuchen sollten aus dem Ofen kommen, wenn sie sich in der Mitte noch leicht weich anfühlen. Sie härten beim Abkühlen nach.
Elisenlebkuchen selber backen
Saftige Lebkuchen ohne Mehl, mit vielen Nüssen, Orangeat, Zitronat und einem Guss aus Schokolade oder Zucker.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 315 Minuten
- Total Time: 345 Minuten
- Yield: ca. 35 Stück
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 1 EL Rum (optional)
- 35 Backoblaten (70 mm Durchmesser)
- 150 g Zartbitter-Kuvertüre
- 1 TL Kokosfett
- 150 g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft
- ca. 20 blanchierte Mandeln zum Verzieren
Instructions
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. In einer Schüssel mit den gemahlenen Mandeln, Haselnüssen und dem Lebkuchengewürz vermischen.
- Die Eier mit dem Zucker, Salz und optional dem Rum in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad stellen.
- Die Ei-Zucker-Masse mit dem Schneebesen oder Handrührgerät etwa 5-7 Minuten cremig aufschlagen, bis sie andickt und hell wird. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
- Die Nussmischung kurz unter die Eiercreme heben, bis ein homogener Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Oblaten darauf verteilen.
- Mit zwei Teelöffeln oder einem Eisportionierer kleine Portionen vom Teig abstechen. Mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln formen und kuppelförmig auf die Oblaten setzen. Die Lebkuchen für mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 15-18 Minuten backen. Sie sollten innen noch weich sein. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasuren die Kuvertüre mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen. Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss anrühren.
- Die Hälfte der Lebkuchen mit der Oberseite in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Die andere Hälfte mit dem Zuckerguss bestreichen. Nach Belieben mit halbierten Mandeln verzieren und die Glasuren fest werden lassen.
Notes
- Achte darauf, dass die Schüssel beim Aufschlagen der Eier das Wasser nicht berührt, damit das Ei nicht gerinnt.
- Das Antrocknen vor dem Backen ist ein wichtiger Schritt. Er sorgt dafür, dass die Lebkuchen ihre Form behalten und saftig bleiben.
- Verwende für dieses Rezept möglichst frische Eier, da die Eimasse nur erhitzt, aber nicht durchgekocht wird.
- Der Teig ist von Natur aus sehr klebrig. Das Anfeuchten der Hände hilft sehr beim Formen der Kugeln.
