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Engelsaugen mit Marmelade

Ein Teller voller fertiger Engelsaugen mit roter Marmeladenfüllung und Puderzucker.
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Zarte Mürbeteigplätzchen mit einer Füllung aus fruchtiger Marmelade, die im Ofen goldbraun gebacken und mit Puderzucker bestäubt werden.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g kalte Butter, in Würfeln
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 150 g rotes Johannisbeergelee
  • 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Die kalte Butter in kleinen Würfeln sowie die Eigelbe hinzufügen. Alles mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine kurz zu Streuseln verarbeiten, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  4. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  5. Aus dem gekühlten Teig walnussgroße Kugeln (ca. 12 g pro Stück) formen und mit etwas Abstand auf die Backbleche setzen.
  6. Mit dem bemehlten Ende eines Kochlöffelstiels eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken.
  7. Das Gelee in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze kurz erwärmen, bis es glatt ist. Mit einem Teelöffel die Vertiefungen der Plätzchen füllen.
  8. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind.
  9. Die fertigen Engelsaugen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

  • Damit die Plätzchen beim Backen nicht zu sehr verlaufen, kannst du die geformten Kugeln vor dem Füllen und Backen nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Achte darauf, das Gelee nicht zu heiß werden zu lassen, da es sonst beim Backen überkochen könnte.
  • Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Da der Teig gebacken wird, besteht hier in der Regel keine Gefahr. Achte dennoch auf sauberes Arbeiten. Die Kerntemperatur von gebackenem Teig sollte über 80 °C liegen.
  • Der Teig lässt sich auch gut am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.

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