Engelsaugen sind ein Klassiker der deutschen Weihnachtsbäckerei. Die kleinen Mürbeteigplätzchen mit dem roten Marmeladenklecks in der Mitte kennt fast jeder. Sie werden auch Husarenkrapfen genannt und sind wegen ihres zarten Teigs und der fruchtigen Note sehr beliebt.
Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert insgesamt etwa eineinhalb Stunden, inklusive Kühlzeit für den Teig. Sie eignen sich gut für einen gemütlichen Backnachmittag in der Adventszeit und das Ergebnis ist ein voller Plätzchenteller.
Warum du Engelsaugen mit Marmelade lieben wirst
- Durch die Verwendung von Eigelb statt ganzen Eiern wird der Teig besonders mürbe und zergeht auf der Zunge.
- Kalte Butter ist entscheidend. Sie sorgt dafür, dass der Teig beim Backen seine Form behält und nicht zerläuft.
- Das Kühlen des Teiges macht ihn fester und einfacher zu verarbeiten. So lassen sich die Kugeln besser formen.
Zutaten für Engelsaugen mit Marmelade
- Marmelade: Johannisbeergelee ist der Klassiker, da es beim Backen seine Farbe behält und eine angenehme Säure hat. Du kannst aber auch Himbeer-, Aprikosen- oder Quittenmarmelade verwenden.
- Butter: Verwende unbedingt kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank. Nur so wird der Mürbeteig schön und die Plätzchen laufen nicht auseinander.
- Eigelb: Frische Eier der Größe M sind ideal. Das Eigelb gibt den Plätzchen eine schöne gelbe Farbe und macht den Teig zart.
- Mehl: Weizenmehl Type 405 ist für feines Gebäck wie dieses am besten geeignet. Du kannst es nicht einfach durch Vollkornmehl ersetzen, da der Teig sonst zu fest wird.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Engelsaugen mit Marmelade
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
Zuerst vermischst du Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz. Dann gibst du die kalte, gewürfelte Butter und die Eigelbe hinzu und verknetest alles rasch zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 2: Plätzchen formen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Forme aus dem gekühlten Teig kleine, walnussgroße Kugeln und setze sie mit etwas Abstand auf die Bleche.
Schritt 3: Füllen und backen
Drücke mit dem Stiel eines Holzlöffels eine kleine Mulde in die Mitte jeder Kugel. Erwärme das Gelee kurz, damit es flüssiger wird, und fülle es mit einem kleinen Löffel in die Vertiefungen. Backe die Engelsaugen dann für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Lass sie abkühlen und bestäube sie mit Puderzucker.
Tipps für Engelsaugen mit Marmelade
- Damit die Plätzchen beim Backen nicht zu sehr verlaufen, kannst du die geformten Kugeln vor dem Füllen und Backen nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Achte darauf, das Gelee nicht zu heiß werden zu lassen, da es sonst beim Backen überkochen könnte.
- Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Da der Teig gebacken wird, besteht hier in der Regel keine Gefahr. Achte dennoch auf sauberes Arbeiten. Die Kerntemperatur von gebackenem Teig sollte über 80 °C liegen.
- Der Teig lässt sich auch gut am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Was passt zu Engelsaugen mit Marmelade?
Engelsaugen schmecken am besten pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie sind ein fester Bestandteil eines bunten Plätzchentellers in der Adventszeit.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre die vollständig ausgekühlten Plätzchen in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort auf. So halten sie sich 2-3 Wochen. Zum Einfrieren sind sie weniger geeignet, da die Marmelade ihre Konsistenz verändern kann.
Häufige Fragen zu Engelsaugen mit Marmelade
Warum sind meine Engelsaugen beim Backen zerlaufen?
Das passiert meistens, wenn der Teig nicht kalt genug war. Achte darauf, kalte Butter zu verwenden und den Teig nach dem Kneten und eventuell auch nach dem Formen nochmals zu kühlen.
Kann ich auch eine andere Marmelade verwenden?
Ja, das geht sehr gut. Besonders geeignet sind säuerliche, feste Marmeladen oder Gelees wie Aprikose oder Himbeere. Flüssigere Sorten können beim Backen auslaufen.
Wie lange halten sich die Plätzchen?
In einer gut verschlossenen Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, bleiben die Engelsaugen etwa 2-3 Wochen frisch.
Engelsaugen mit Marmelade
Zarte Mürbeteigplätzchen mit einer Füllung aus fruchtiger Marmelade, die im Ofen goldbraun gebacken und mit Puderzucker bestäubt werden.
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Total Time: 82 Minuten
- Yield: ca. 45 Stück
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1 gestr. TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter, in Würfeln
- 3 Eigelb (Größe M)
- 150 g rotes Johannisbeergelee
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die kalte Butter in kleinen Würfeln sowie die Eigelbe hinzufügen. Alles mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine kurz zu Streuseln verarbeiten, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Aus dem gekühlten Teig walnussgroße Kugeln (ca. 12 g pro Stück) formen und mit etwas Abstand auf die Backbleche setzen.
- Mit dem bemehlten Ende eines Kochlöffelstiels eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken.
- Das Gelee in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze kurz erwärmen, bis es glatt ist. Mit einem Teelöffel die Vertiefungen der Plätzchen füllen.
- Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind.
- Die fertigen Engelsaugen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notes
- Damit die Plätzchen beim Backen nicht zu sehr verlaufen, kannst du die geformten Kugeln vor dem Füllen und Backen nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Achte darauf, das Gelee nicht zu heiß werden zu lassen, da es sonst beim Backen überkochen könnte.
- Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Da der Teig gebacken wird, besteht hier in der Regel keine Gefahr. Achte dennoch auf sauberes Arbeiten. Die Kerntemperatur von gebackenem Teig sollte über 80 °C liegen.
- Der Teig lässt sich auch gut am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
