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Falscher Hase klassisch

Aufgeschnittener Hackbraten mit sichtbarem Ei und Möhre im Inneren auf einem Teller
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Ein traditioneller Hackbraten mit einer Füllung aus hart gekochten Eiern und Möhren, der im Ofen mit einer Speckkruste gebacken wird.

Ingredients

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  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Möhren (dünn)
  • 1 Weizenbrötchen (vom Vortag)
  • 1 kg Hackfleisch (gemischt)
  • 3 Eier (hart gekocht)
  • 2 Eier (roh)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 100 g Bacon (in dünnen Scheiben)
  • 1 TL Butter (für die Form)

Instructions

  1. Schäle die Möhren und koche sie in leicht gesalzenem Wasser für 10 Minuten bissfest. Gieße sie ab und lasse sie abkühlen.
  2. Schäle die Zwiebel, schneide sie in feine Würfel und brate sie in einer kleinen Pfanne mit dem Pflanzenöl glasig.
  3. Weiche das alte Brötchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Drücke es anschließend kräftig aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
  4. Gib das Hackfleisch, die gedünsteten Zwiebeln, das ausgedrückte Brötchen, die beiden rohen Eier, Senf, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Knete alles zu einem gleichmäßigen Fleischteig.
  5. Fette eine Kastenform mit der Butter ein. Verteile die Hälfte des Hackfleischteigs auf dem Boden der Form und ziehe einen kleinen Rand nach oben.
  6. Lege die hart gekochten Eier und die Möhren längs in die Mitte der Fleischmasse. Bedecke die Füllung mit dem restlichen Fleischteig und drücke ihn an den Rändern gut fest.
  7. Lege die Baconscheiben gleichmäßig auf die Oberfläche des Hackbratens.
  8. Backe den Braten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten. Reduziere die Temperatur dann auf 200 °C und backe ihn weitere 40 Minuten. Die sichere Kerntemperatur für Hackfleisch liegt bei 71 °C.
  9. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Braten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.

Notes

  • Die Kerntemperatur von 71 °C ist wichtig, damit das Hackfleisch sicher verzehrt werden kann. Nutze dafür ein Fleischthermometer.
  • Wenn der Bacon während der Backzeit zu dunkel wird, decke die Kastenform locker mit einem Stück Alufolie ab.
  • Statt eines alten Brötchens kannst du auch 5 Esslöffel Paniermehl verwenden, das du kurz in wenig Milch einweichst.

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