Falscher Hase klassisch ist ein traditioneller Hackbraten, der mit hart gekochten Eiern und Möhren gefüllt wird. Die Zubereitung im Ofen dauert etwa eine Stunde, während der sich eine würzige Kruste aus Bacon bildet.
Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten und macht satt. Die Reste des Bratens schmecken am nächsten Tag auch kalt auf einem Stück Brot sehr gut.
Warum du Falscher Hase klassisch lieben wirst
- Das eingeweichte Brötchen lockert die Fleischmasse auf und bindet die Feuchtigkeit im Teig.
- Die Füllung aus Eiern und Möhren sorgt für einen farblichen Kontrast beim Anschneiden.
- Der Bacon schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen und gibt beim Backen zusätzliches Aroma ab.
Zutaten für Falscher Hase klassisch
- Hackfleisch: Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein bleibt beim Backen saftiger als reines Rinderhack.
- Weizenbrötchen: Ein altbackenes Brötchen vom Vortag eignet sich am besten. Es gibt dem Teig Bindung und eine weiche Struktur.
- Senf: Mittelscharfer Senf bringt eine feine Würze in den Fleischteig, ohne den Geschmack zu dominieren.
- Bacon: Dünne Scheiben lassen sich gut über den Braten legen und werden im heißen Ofen knusprig.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Falscher Hase klassisch
Schritt 1: Füllung und Teig vorbereiten
Zuerst kochst du die Möhren bissfest und dünstest die Zwiebelwürfel glasig an. Das alte Brötchen wird in Wasser eingeweicht und gründlich ausgedrückt. Danach knetest du Hackfleisch, rohe Eier, Gewürze und das Brötchen zu einem glatten Teig.
Schritt 2: Braten schichten
Eine Kastenform wird mit Butter gefettet, um ein Ankleben zu verhindern. Du verteilst die erste Hälfte des Fleischteigs in der Form und legst die gekochten Eier sowie die Möhren hinein. Anschließend deckst du alles mit dem restlichen Teig ab und drückst ihn fest.
Schritt 3: Backen und ruhen lassen
Der Braten wird mit Bacon belegt und bei hoher Hitze angebacken, bevor du die Temperatur reduzierst. So gart das Fleisch durch und erreicht die sichere Kerntemperatur von 71 °C. Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen sorgt dafür, dass sich der falsche Hase besser schneiden lässt.
Tipps für Falscher Hase klassisch
- Die Kerntemperatur von 71 °C ist wichtig, damit das Hackfleisch sicher verzehrt werden kann. Nutze dafür ein Fleischthermometer.
- Wenn der Bacon während der Backzeit zu dunkel wird, decke die Kastenform locker mit einem Stück Alufolie ab.
- Statt eines alten Brötchens kannst du auch 5 Esslöffel Paniermehl verwenden, das du kurz in wenig Milch einweichst.
Was passt zu Falscher Hase klassisch?
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und eine einfache braune Soße. Auch ein grüner Blattsalat oder Rahmspinat ergänzen den Hackbraten gut.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis es durchgehend 71 °C warm ist. Du kannst den fertig gebackenen Braten auch portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.
Häufige Fragen zu Falscher Hase klassisch
Warum reißt der Hackbraten beim Backen auf?
Das passiert oft, wenn sich Luftblasen im Teig befinden oder die Masse zu trocken ist. Drücke den Teig fest in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
Kann ich den falschen Hasen ohne Kastenform backen?
Ja, du kannst den Fleischteig auch frei Hand zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Der Braten wird dann meist etwas flacher.
Woran erkenne ich, dass der Hackbraten gar ist?
Am zuverlässigsten misst du die Kerntemperatur mit einem Thermometer. Bei 71 °C ist das Hackfleisch im Inneren sicher durchgegart.
Falscher Hase klassisch
Ein traditioneller Hackbraten mit einer Füllung aus hart gekochten Eiern und Möhren, der im Ofen mit einer Speckkruste gebacken wird.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 80 Minuten
- Yield: 6 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 1 Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Möhren (dünn)
- 1 Weizenbrötchen (vom Vortag)
- 1 kg Hackfleisch (gemischt)
- 3 Eier (hart gekocht)
- 2 Eier (roh)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 100 g Bacon (in dünnen Scheiben)
- 1 TL Butter (für die Form)
Instructions
- Schäle die Möhren und koche sie in leicht gesalzenem Wasser für 10 Minuten bissfest. Gieße sie ab und lasse sie abkühlen.
- Schäle die Zwiebel, schneide sie in feine Würfel und brate sie in einer kleinen Pfanne mit dem Pflanzenöl glasig.
- Weiche das alte Brötchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Drücke es anschließend kräftig aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
- Gib das Hackfleisch, die gedünsteten Zwiebeln, das ausgedrückte Brötchen, die beiden rohen Eier, Senf, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Knete alles zu einem gleichmäßigen Fleischteig.
- Fette eine Kastenform mit der Butter ein. Verteile die Hälfte des Hackfleischteigs auf dem Boden der Form und ziehe einen kleinen Rand nach oben.
- Lege die hart gekochten Eier und die Möhren längs in die Mitte der Fleischmasse. Bedecke die Füllung mit dem restlichen Fleischteig und drücke ihn an den Rändern gut fest.
- Lege die Baconscheiben gleichmäßig auf die Oberfläche des Hackbratens.
- Backe den Braten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten. Reduziere die Temperatur dann auf 200 °C und backe ihn weitere 40 Minuten. Die sichere Kerntemperatur für Hackfleisch liegt bei 71 °C.
- Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Braten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.
Notes
- Die Kerntemperatur von 71 °C ist wichtig, damit das Hackfleisch sicher verzehrt werden kann. Nutze dafür ein Fleischthermometer.
- Wenn der Bacon während der Backzeit zu dunkel wird, decke die Kastenform locker mit einem Stück Alufolie ab.
- Statt eines alten Brötchens kannst du auch 5 Esslöffel Paniermehl verwenden, das du kurz in wenig Milch einweichst.
