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Käsefondue klassisch und einfach

Die Zutaten für ein Schweizer Käsefondue liegen auf einer Arbeitsfläche bereit.
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Cremiges Käsefondue aus Gruyère und Emmentaler, verfeinert mit Weißwein und Kirschwasser, in nur 20 Minuten zubereitet.

Ingredients

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  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 800 g Käse, gerieben (z.B. 400 g Gruyère und 400 g Emmentaler)
  • 400 ml trockener Weißwein
  • 2 TL Speisestärke
  • 30 ml Kirschwasser
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 kg Baguette oder Bauernbrot, in Würfel geschnitten

Instructions

  1. Den Fonduetopf (Caquelon) mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben.
  2. Den geriebenen Käse zusammen mit dem Weißwein in den Topf geben.
  3. Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Dabei ständig mit einem Kochlöffel in Achterbewegungen rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Masse entsteht. Das Fondue sollte nicht kochen.
  4. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem Kirschwasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  5. Die Kirschwasser-Mischung unter Rühren zum geschmolzenen Käse geben.
  6. Das Fondue einmal kurz aufkochen lassen, damit die Stärke binden kann und die Masse sämig wird. Sofort die Hitze reduzieren.
  7. Mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  8. Den Topf umgehend auf das brennende Rechaud auf den Tisch stellen, um das Fondue warm zu halten.
  9. Das Käsefondue mit den Brotwürfeln und anderen Beilagen servieren.

Notes

  • Rühre das Fondue am besten immer in einer Achterbewegung, damit es am Boden nicht anbrennt und schön cremig bleibt.
  • Wird das Fondue zu dick, kannst du einfach einen kleinen Schuss warmen Weißwein unterrühren.
  • Sollte sich das Fett vom Käse trennen, rühre energisch einen Teelöffel in etwas Kirschwasser gelöste Speisestärke unter, bis die Masse wieder homogen ist.
  • Am Boden des Topfes bildet sich mit der Zeit eine Kruste, die „Religieuse“. Sie gilt als Delikatesse und kann am Ende aus dem Topf gekratzt werden.

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