Ein klassisches Käsefondue ist der Inbegriff von Gemütlichkeit. An kalten Abenden versammelt es Familie und Freunde um einen Topf mit geschmolzenem, würzigem Käse.

Dieses einfache Rezept ist in nur 20 Minuten fertig und braucht nur wenige Zutaten. Es ist die perfekte Wahl für ein unkompliziertes, aber besonderes Abendessen.

Warum du Käsefondue klassisch und einfach lieben wirst

• Knoblauch im Topf: Das Ausreiben des Caquelons mit einer Knoblauchzehe gibt dem Fondue von Anfang an eine dezente, würzige Grundlage.
• Stärke und Kirschwasser: Die in Kirschwasser aufgelöste Speisestärke sorgt dafür, dass sich Käse und Wein zu einer homogenen, cremigen Masse verbinden und sich das Fett nicht trennt.
• Zitronensaft am Ende: Ein kleiner Spritzer Säure hellt den Geschmack auf und verbessert die Sämigkeit des Fondues.

Zutaten für Käsefondue klassisch und einfach

• Käse: Die klassische Mischung ist Gruyère (für die Würze) und Emmentaler (für die Milde). Du kannst aber auch andere Hart- oder Schnittkäse wie Appenzeller oder Vacherin Fribourgeois verwenden.
• Weißwein: Ein trockener, säurebetonter Wein wie Riesling oder Silvaner passt am besten. Er harmoniert mit dem Käse und sorgt für die richtige Konsistenz.
• Kirschwasser: Dieser Obstbrand ist traditionell und gibt dem Fondue sein typisches Aroma. Wenn du es weglassen möchtest, kannst du die Stärke in etwas Apfelsaft anrühren, der Geschmack wird dadurch aber anders.
• Brot: Am besten eignet sich Brot vom Vortag, da es fester ist und nicht so leicht von der Gabel fällt. Baguette, Bauernbrot oder ein anderes Weißbrot passen gut.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Käsefondue klassisch und einfach

Schritt 1: Vorbereitungen treffen

Falls du Käse am Stück gekauft hast, reibe ihn grob. Halbiere die Knoblauchzehe. Schneide das Brot in mundgerechte Würfel mit Kruste.

Schritt 2: Käse schmelzen

Reibe den Fonduetopf (Caquelon) kräftig mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe aus. Gib den geriebenen Käse und den Weißwein hinein. Erhitze alles bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren in Achterbewegungen, bis der Käse geschmolzen ist.

Schritt 3: Fondue binden und abschmecken

Verrühre die Speisestärke mit dem Kirschwasser glatt. Gib die Mischung zum Käse und lass das Fondue kurz aufkochen, bis es andickt. Schmecke es zum Schluss mit Muskatnuss, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Schritt 4: Direkt servieren

Stelle den Topf sofort auf das Rechaud auf dem Tisch, damit das Fondue warm und flüssig bleibt. Serviere es mit den Brotwürfeln und weiteren Beilagen nach Wahl.

Tipps für Käsefondue klassisch und einfach

• Rühre das Fondue am besten immer in einer Achterbewegung, damit es am Boden nicht anbrennt und schön cremig bleibt.
• Wird das Fondue zu dick, kannst du einfach einen kleinen Schuss warmen Weißwein unterrühren.
• Sollte sich das Fett vom Käse trennen, rühre energisch einen Teelöffel in etwas Kirschwasser gelöste Speisestärke unter, bis die Masse wieder homogen ist.
• Am Boden des Topfes bildet sich mit der Zeit eine Kruste, die „Religieuse“. Sie gilt als Delikatesse und kann am Ende aus dem Topf gekratzt werden.

Was passt zu Käsefondue klassisch und einfach?

Zum Käsefondue passen neben Brotwürfeln auch kleine Pellkartoffeln, blanchierte Brokkoliröschen, Cornichons, Silberzwiebeln und Birnenspalten. Ein leichter grüner Salat rundet die Mahlzeit ab.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste vom Käsefondue kannst du luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Eventuell einen Schuss Weißwein zugeben, um die richtige Konsistenz wiederherzustellen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen.

Häufige Fragen zu Käsefondue klassisch und einfach

Welcher Käse eignet sich am besten für Fondue?

Eine Mischung aus würzigem Gruyère (Greyerzer) und mildem Emmentaler im Verhältnis 1:1 ist klassisch. Du kannst aber auch Appenzeller, Vacherin oder eine fertige Fonduemischung verwenden.

Was mache ich, wenn mein Fondue gerinnt?

Das passiert oft, wenn die Hitze zu hoch war. Nimm den Topf vom Herd, gib einen Teelöffel Speisestärke, verrührt mit etwas Zitronensaft oder Kirschwasser, hinzu und rühre kräftig, bis es wieder cremig ist.

Kann ich Käsefondue ohne Alkohol zubereiten?

Ja, du kannst den Weißwein durch milde Gemüsebrühe oder naturtrüben Apfelsaft ersetzen und das Kirschwasser weglassen. Der Geschmack wird dadurch milder und weniger traditionell.