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Krautstrudel mit Blätterteig

Ein goldbrauner Krautstrudel auf einem Backblech, eine Scheibe ist bereits abgeschnitten.
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Ein herzhafter Strudel aus fertigem Blätterteig, gefüllt mit gedünstetem Weißkohl, Speck, Zwiebeln und Schmand.

Ingredients

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  • 1 Rolle frischer Blätterteig (ca. 270 g, aus dem Kühlregal)
  • 1 kleiner Weißkohl (ca. 900 g)
  • 180 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 0.5 Bund frische Petersilie
  • 40 g Semmelbrösel
  • 100 g Schmand
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Den Weißkohl putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Das Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Die Speckwürfel und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
  3. Den vorbereiteten Weißkohl hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Die Krautmasse mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
  5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf einem Backblech entrollen.
  6. Den Teig mit den Semmelbröseln bestreuen, dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 5 Zentimetern frei lassen. Die abgekühlte Krautfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
  7. Den Schmand in kleinen Klecksen auf der Füllung verstreichen. Den Teig von der belegten Seite her zu einem Strudel aufrollen und die Enden andrücken.
  8. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Strudel damit bestreichen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Kümmel bestreuen. (Die sichere Kerntemperatur für Gerichte mit Ei und Speck beträgt 74 °C).
  9. Den Krautstrudel auf der zweiten Schiene von unten für 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschnitt kurz ruhen lassen.

Notes

  • Für eine sichere Zubereitung von Eier- und Fleischgerichten sollte die Kerntemperatur im Inneren des Strudels mindestens 74 °C erreichen.
  • Die Füllung muss vor dem Aufrollen gut abkühlen, da der Blätterteig sonst durch die Wärme zu weich wird und reißt.
  • Wenn der Kohl beim Dünsten zu trocken wird und am Boden ansetzt, kannst du einen kleinen Schluck Wasser in den Topf geben.

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