Dieser Krautstrudel mit Blätterteig ist ein deftiges Gericht für die kälteren Tage. Die Kombination aus weich gedünstetem Weißkohl, rauchigem Speck und cremigem Schmand sorgt für eine sättigende Mahlzeit.
Durch die Verwendung von fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal sparst du dir die aufwendige Herstellung eines traditionellen Strudelteigs. Die meiste Zeit benötigt der Kohl, der in der Pfanne in Ruhe weich schmoren muss, bevor er in den Teig gewickelt wird.
Warum du Krautstrudel mit Blätterteig lieben wirst
- Der Kohl gart vorab in der Pfanne, damit er im Teig die richtige weiche Konsistenz hat.
- Semmelbrösel auf dem Teigboden nehmen überschüssige Flüssigkeit auf und verhindern, dass der Blätterteig durchweicht.
- Das Einstechen der Teigoberfläche lässt Dampf entweichen, sodass der Strudel beim Backen nicht aufplatzt.
Zutaten für Krautstrudel mit Blätterteig
- Blätterteig: Verwende frischen Teig aus dem Kühlregal. Er lässt sich direkt verarbeiten und bricht beim Rollen weniger schnell als aufgetauter Teig.
- Weißkohl: Ein kleiner Kopf reicht für dieses Rezept aus. Alternativ kannst du auch Spitzkohl verwenden, dieser gart etwas schneller.
- Speck: Durchwachsener Bauchspeck gibt dem Gericht eine herzhafte Note. Für eine mildere Variante eignet sich gekochter Schinken.
- Schmand: Der Schmand bindet die Füllung leicht. Du kannst ihn auch durch saure Sahne oder Crème fraîche ersetzen.
- Kümmel: Er macht den Kohl bekömmlicher. Wer ganze Samen nicht mag, greift zu gemahlenem Kümmel.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Krautstrudel mit Blätterteig
Schritt 1: Kohl vorbereiten und dünsten
Schneide den Weißkohl in feine Streifen. Schwitze Speck und Zwiebeln in einem großen Topf an, gib den Kohl dazu und lasse alles weich schmoren. Würze die Masse kräftig und mische die Petersilie unter.
Schritt 2: Strudel füllen
Rolle den Blätterteig auf einem Blech aus und bestreue ihn mit Semmelbröseln. Verteile die abgekühlte Kohlmasse darauf und gib den Schmand in kleinen Klecksen darüber.
Schritt 3: Rollen und backen
Rolle den Teig vorsichtig auf und drücke die Ränder fest zusammen. Bestreiche die Oberfläche mit verquirltem Ei, steche den Teig ein und backe den Strudel, bis er goldbraun ist.
Tipps für Krautstrudel mit Blätterteig
- Für eine sichere Zubereitung von Eier- und Fleischgerichten sollte die Kerntemperatur im Inneren des Strudels mindestens 74 °C erreichen.
- Die Füllung muss vor dem Aufrollen gut abkühlen, da der Blätterteig sonst durch die Wärme zu weich wird und reißt.
- Wenn der Kohl beim Dünsten zu trocken wird und am Boden ansetzt, kannst du einen kleinen Schluck Wasser in den Topf geben.
Was passt zu Krautstrudel mit Blätterteig?
Dazu passt ein grüner Blattsalat mit einem klaren Essig-Öl-Dressing. Auch eine leichte Joghurtsauce mit frischen Kräutern harmoniert gut mit dem deftigen Strudel.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich in einer luftdichten Dose bis zu drei Tage im Kühlschrank. Du kannst den Strudel im Backofen bei 150 °C für etwa 10 bis 15 Minuten wieder aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt. Zum Einfrieren ist der gebackene Strudel weniger geeignet, da der Weißkohl nach dem Auftauen oft wässrig wird.
Häufige Fragen zu Krautstrudel mit Blätterteig
Kann ich den Strudel vegetarisch zubereiten?
Ja, du lässt den Speck einfach weg oder ersetzt ihn durch Räuchertofu. In diesem Fall solltest du die Füllung am Ende etwas kräftiger salzen.
Warum reißt mein Blätterteig beim Backen?
Das passiert oft, wenn die Füllung noch zu heiß auf den Teig gegeben wird oder der Dampf nicht entweichen kann. Steche den Teig vor dem Backen immer mehrmals mit einer Gabel ein.
Kann ich den Krautstrudel vorbereiten?
Du kannst die Krautfüllung bereits am Vortag kochen und im Kühlschrank lagern. Das Füllen und Backen sollte jedoch frisch vor dem Servieren geschehen.
Krautstrudel mit Blätterteig
Ein herzhafter Strudel aus fertigem Blätterteig, gefüllt mit gedünstetem Weißkohl, Speck, Zwiebeln und Schmand.
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 70 Minuten
- Yield: 1 Strudel 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 1 Rolle frischer Blätterteig (ca. 270 g, aus dem Kühlregal)
- 1 kleiner Weißkohl (ca. 900 g)
- 180 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 0.5 Bund frische Petersilie
- 40 g Semmelbrösel
- 100 g Schmand
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Instructions
- Den Weißkohl putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Die Speckwürfel und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
- Den vorbereiteten Weißkohl hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Krautmasse mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf einem Backblech entrollen.
- Den Teig mit den Semmelbröseln bestreuen, dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 5 Zentimetern frei lassen. Die abgekühlte Krautfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Schmand in kleinen Klecksen auf der Füllung verstreichen. Den Teig von der belegten Seite her zu einem Strudel aufrollen und die Enden andrücken.
- Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Strudel damit bestreichen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Kümmel bestreuen. (Die sichere Kerntemperatur für Gerichte mit Ei und Speck beträgt 74 °C).
- Den Krautstrudel auf der zweiten Schiene von unten für 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschnitt kurz ruhen lassen.
Notes
- Für eine sichere Zubereitung von Eier- und Fleischgerichten sollte die Kerntemperatur im Inneren des Strudels mindestens 74 °C erreichen.
- Die Füllung muss vor dem Aufrollen gut abkühlen, da der Blätterteig sonst durch die Wärme zu weich wird und reißt.
- Wenn der Kohl beim Dünsten zu trocken wird und am Boden ansetzt, kannst du einen kleinen Schluck Wasser in den Topf geben.
