Print

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Eine weiße Schale mit orangen Kürbisgnocchi, garniert mit Salbeiblättern und Parmesan.
Print Recipe

Selbstgemachte Gnocchi aus weichem Kürbisteig, in aromatischer Salbeibutter geschwenkt und mit Parmesan serviert.

Ingredients

Scale
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 200 g Weizenmehl (Type 405), plus mehr für die Arbeitsfläche
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 100 g Butter
  • 1 Bund frischer Salbei (ca. 20 Blätter)
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in grobe Spalten. Lege die Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für etwa 45–60 Minuten, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist.
  2. Nimm den Kürbis aus dem Ofen und lass ihn etwas abkühlen. Löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale und drücke es durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe es sehr fein. Lass das Püree in einer Schüssel weiter abkühlen, bis es nur noch lauwarm ist. Es sollten etwa 350 g Püree sein.
  3. Gib Mehl, 40 g geriebenen Parmesan, Salz und Muskatnuss zum Kürbispüree. Verarbeite alles mit den Händen oder einem Kochlöffel rasch zu einem glatten Teig. Knete den Teig nicht zu lange.
  4. Teile den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen. Rolle jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Wurst. Schneide die Wurst in 2–3 cm lange Stücke.
  5. Drücke mit dem Zinken einer Gabel ein Rillenmuster in jedes Gnocchi-Stück. Lege die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Brett, damit sie nicht zusammenkleben.
  6. Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi portionsweise ins Wasser. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Hebe sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lass sie gut abtropfen.
  7. Schmelze für die Salbeibutter die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinzu und brate sie kurz an, bis sie knusprig sind und die Butter leicht gebräunt ist und nussig duftet.
  8. Gib die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbeibutter, schwenke alles gut durch und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Kürbisgnocchi sofort, beträufelt mit der restlichen Salbeibutter und bestreut mit dem zusätzlichen Parmesan.

Notes

  • Achte darauf, dass das Kürbispüree gut abgekühlt und nicht zu feucht ist. Wenn es zu nass ist, kannst du es in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb etwas abtropfen lassen.
  • Knete den Teig wirklich nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Zu langes Kneten macht die Gnocchi zäh.
  • Du kannst die rohen Gnocchi auch einfrieren. Lege sie dafür mit Abstand auf ein Blech und friere sie für eine Stunde vor. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Gefrorene Gnocchi direkt ins kochende Wasser geben.

Find it online: https://deutscherezepte.com/kuerbisgnocchi-mit-salbeibutter/